Perdón...¿Bocadillos de qué?

Bocadillos de arándanos, frambuesas y nata

Me encanta Tessa kiros, es una no convencional-escritora de libros de cocina, combina historia familiar con recetas ancestrales, excelentes fotos y sabores venidos de otros paises donde paso su ninez, mezclados con colores y los sabores de su infancia. Sus libros te transportan y te dejan esa sensación de querer correr a la cocina para experimentar sus maravilosas recetas. Sin pretensiones, con sabiduria y elegancia nos lleva a su cocina y nos ensena que lo mejor de cocinar es el hecho de compartir lo que cocinas. De momento sólo tengo dos de sus libros, Falling Cloudberries, y Apples for jam. La receta de esta entrada y la idea es de éste ultimo, tan sencillo como hacer un sandwich normal, pero mejor...

Para el bizcocho

250g mantequilla pomada
280g azucar (yo puse 200)
3huevos
310g harina
1 1/1 cucharaditas de polvos de hornear
el zumo y la ralladura de un limon]
185ml nata liquida
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno

100ml nata montada
2 cucharaditas de azucar glas
100g yogurt natual
100g grosellas o arandanos

Azucar glas extra para espolvorear

Precalentar el horno a 170grados, enmantequillar un molde rectangular de 30x11cm

Elaboración

Primero de todo tienes que hacer un bizcocho pero con forma de pan de molde, luego cuando está frio cortar en rebanadas y rellenar, asi de sencillo.
Para el bizcocho, batir el azucar y la mantequilla hasta conseguir una mezcla ligera y blanquecina, anadir los huevos uno a uno, colar la harina junto con los polvos de hornear y añadir a la mezcla de huevos, seguido del zumo de limón, la ralladura, la nata liquida y la vainilla. Verter sobre el molde y hornear por una hora aproximadamente o hasta que un palillo salga limpio. Si se tuesta demasiado la superficie, cubrir con papel de plata. Enfriar en el molde.

Para el relleno, mezclar los ingredientes menos la fruta, cortar rebanadas de un dedo de grosor y untar con el relleno decorar con las frutas y tapar con otra rebanada de bizcocho. Espolovorear con azucar glas y servir. Este bizcocho es ideal también solo, recién horneado, pero para cortar como para sandwiches es mejor que repose del día anterior. (yo no pude esperar tanto)

Un arco iris en mi coca de acelgas

Por ser esta la primera entrada del año, pensé que sería adecuado un plato ligero, para depurarnos un poco de los excesos (si es que los ha habido) navideños y tan propios de estas fiestas. Las acelgas son de mis verduras favoritas, y cuando me mudé a Londres me llamo muchísima la atención lo difícil que es encontrarlas aquí. Acostumbrada a encontrarlas durante todo el año en España, y llegar a Londres y pagar cantidades exorbitantes y sólo en pocos meses al año, me pareció de lo más absurdo. Lo más destacado de las acelgas inglesas es que, aparte de que las pencas son descomunales, y cuando digo descomunales, quiero decir, impresionantemente grandes, es que vienen en tres colores, verdes, amarillas y rojas.

Esta coca es la receta de una buena amiga. Se puede elaborar en forma de coca, esto es, en una bandeja plana, o como una tarta de verduras en un molde redondo, de cualquier manera resulta ligera y llena de sabor, los piñones y las pasa le dan un toque aromático y el pimentón lo amalgama todo con ese sabor tan especial, hay que empezar la elaboración el día antes, pero solo para marinar el relleno, las masa es de lo más fácil, y el resultado es excelente. Una base crujiente y ligera, y un relleno delicado y lleno de color y sabor con los que quiero felicitaros a todos el año.

Ingredientes

500g acelgas

Un puñado de pasas

Medio pimiento rojo

Tres cebollas tiernas

Un puñado de piñones

Un chorro de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

Sal y pimienta

Para la masa

500g harina

100ml agua

100ml aceite de oliva

Elaboración

Cortar las acelgas (solo la parte verde) y picarlas finas, ponerlas en una ensaladera o bol muy grande, y añadir el pimiento rojo cortado a cuadritos, la cebolla tierna picada fina, los piñones, y las pasas, rociar con el aceite de oliva, y la cucharadita de pimentón, sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes y dejar marinando toda la noche o unas horas.

Pasado este tiempo se habrá formado un líquido, escurrir y reservar. Precalentar el horno a 180 grados. Para hacer la masa, mezclar todos los ingredientes, y forrar una tartera o bandeja de horno. Esparcir el relleno escurrido, parecerá mucho pero en el horno encoge. Hornear a 180 grados por espacio de una media hora. Si el relleno se empieza a dorar cubrir con papel de plata.

Es ideal como único plato acompañada de una ensalada verde, y se puede comer tanto fría como caliente.