Friands de limón rellenos de Lemon Curd

Desde que descubrí los friands, me he aficionado a ellos, dejando a un lado a las consabidas magdalenas de toda la vida. Los friands son unos pastelitos ovalados con una textura increíble, ya que la almendra molida y las claras que se usan en la elaboración hace que el friand sea jugoso y se mantenga superesponjoso durante unos días. Se necesita un molde especial, pero también se pueden usar los moldes individuales de flanes, o los de magdalenas, así que no hay excusa.



El lemon curd o crema cuajada de limón, como muchos ya sabrán, es superfacil de hacer y se conserva en la nevera por varios días. Contrariamente a lo que piensa mucha gente, el lemon curd no es altamente calórico, ya que aparte del azúcar, que tampoco lleva mucha, sólo lleva 8 gramos de mantequilla, o al menos la receta que hago siguiendo la de Aran Goyoaga, excelente profesional creadora de maravillosas recetas y fotos fuera de lo común.

Para el Lemon curd

100 grs de huevos

35 grs de azúcar

100 grs de zumo de limón

la ralladura de un limón

8 grs de mantequilla

Elaboración del Lemon Curd

Batir los huevos, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura, en un bol resistente al calor. Llevar un cazo con agua a ebullición, poner el bol con la mezcla de limón encima sin que el agua toque el fondo, y batir continuamente hasta que la mezcla se espese. Pasar la mezcla por un colador fino y dejarla enfriar encima de un bol con hielo. Añadir entonces la mantequilla y batir hasta que se incorpore a la mezcla. Si no se va a usar enseguida, guardar en un frasco cerrado en la nevera.

Para los friands

6 claras de huevo

185 grs de mantequilla derretida

120 grs de almendra molida

240 grs azúcar glas

75 grs harina

1 cucharada de zumo de limón

1cucharada de ralladura de limón

Elaboración

Precalentar el horno a 180grados. Engrasar los moldes que se vayan a usar.
Batir ligeramente las claras hasta que se que mezclen bien, no hace falta montarlas, solo mezclarlas con un tenedor. Añadir la mantequilla, la almendra molida e azúcar glas previamente pasada por un colador, la harina, el zumo del limón y la ralladura.
Dividir la mezcla entre los moldes, sin llenar hasta arriba, y llevar al horno por 20minutos. Pasado este tiempo, dejarlos en los moldes por cinco minutos y sacar de los moldes para enfriar en rejilla.

Cuando esten completamente frios, y con cuidado, cortarlos por la mitad y untar con una capa generosa de lemon curd, tapar de nuevo y servir espolvoreados de azucar glas.

Koftas de cordero y especias marroquies

Un dia de estos que tenia antojo de Lahmacun, la pizza turca, pero como no me apetecia ponerme a hacer la masa opte por hacerlo que va encima adaptandolo un poco a mi gusto, y me salieron unas albondigas de lo mas suculentas. Asi que mas vale que las ponga la receta en el blog antes de que me olvide de como las hice.

Uno de los ingredientes es Ras el-hanout, una mezcla de especias del medio oriente muy utilizada que le da a los platos un sabor increible y dificil de describir. Se utiliza en la elaboracion del cuscus, el arroz, y numerosos platos de la cocina marroqui y del norte de africa. La mezcla se compone principalmente de comino, nuez moscada, chile, clavo, cardamomo, canela, cilantro, pimienta y cúrcuma que es lo que le da ese maravilloso color amarillo. Se encuentran en tiendas especializadas. Se pueden comer frias o recien salidas del horno, en un wrap, son perfectas para un picnic, y se pueden servir con un dip de yogur previamente alinado con sal, pimienta y ajo picado.

Ingredientes:

250g carne de cordero picada

un cuarto de cebolla picada

un cuarto de pimiento rojo picado

un cuarto de chile rojo picado

medio diente de ajo picado

5 o 6 ramitas de perejil picadas

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de ras el-hanout

1/4 cucharadita cilantro seco molido

1/4 cucharadita canela molida

un huevo

Elaboracion:

Mezclar todos los ingredientes, ponerlos en un colador y dejar marinando al menos media hora en la nevera, de esta manera se escurren los jugos de la mezcla.

Formar bolitas y achatarlas un poco, engrasar con aceite una bandeja de horno, y colocar las albondigas. Hornear 20 minutos a 180grados. Se pueden hacer tambien a la plancha a fuego moderado.

Galette fina de platano caramelizado

La base de esta "galette" es una capa de hojaldre. Se cubre toda con rodajas finas de platano y se carameliza hasta la perfeccion, o la perdicion, porque si te gusta el platano, y pruebas un trocito, entonces estas perdido...

Lo practico de esta receta es que solo lleva cinco ingredientes. Y si no te gusta el platano puedes usar igualmente rodajas finas de manzana, o pera, o higos. Este es un postre sencillo, facilisimo de preparar y rapido.

Ingredientes:

2 o 3 Platanos maduros cortados en rodajas finas

1 lamina de hojaldre

20g mantequilla derretida

2 o 3 cucharadas de azucar

un chorro de ron o brandy

Elaboracion:

Corta un redondel del hojaldre y ponlo en una bandeja de horno engrasada. Pincha toda la superficie con un tenedor. Coloca las rodajas de platano una encima de la otra formando una espiral por toda la superficie del hojaldre hasta que este todo cubierto de platano. Rocia la tarta con las dos cucharadas de azucar y con un pincel baña la superficie con la mantequilla derretida, vuelve a rociar con mas azucar y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que la superficie este dorada. Retira del horno, y rocia toda la tarta con el ron o brandy vuelve a hornear esta vez solo 5 minutos.

Sirve con helado de vainilla, salsa de caramelo o las dos cosas.

Tartaletas individuales de salmon ahumado y huevos revueltos

La base de estas tartaletas es la misma que use en la tartaleta de esparragos, segun la receta de Michel Roux. Pensaba en hacer un entrante bonito, elegante y sabroso a la vez, y se me ocurrieron estas tartaletas que quedaron asi. Son muy faciles de hacer y se pueden congelar por separado, el relleno tiene infinidad de variaciones, huevos revueltos con salmon ahumado (como estas) o con jamon y queso, o setas con ajo y perejil, o bacon y cebollino, espinacas y cebolla tierna, etc. El resultado es siempre el mismo, una crujiente base rellena de huevos rellenos y el relleno que elijais.

Para la "pasta brisa"

250g harina

150g mantequilla pomada

1cucharadita de sal

un pellizco de azucar

1 huevo

1 cucharada de leche fria

Para el relleno

1 cucharada de mantequilla

3 huevos

2 cucharadas de creme fraiche (se puede sustituir por crema de leche)

Un sobre de 250g de salmon ahumado

sal y pimienta

huevo batido para barnizar

eneldo y caviar para decorar

Preparacion de la pasta brisa

Precalentar el horno a 180grados.
Mezclar todos lo ingredientes excepto la leche, cuando este todo unido, añadir la leche y amasar de nuevo hasta que sea una masa uniforme y no se pegue, cubrir con film de plastico y refrigerar al menos media hora.

Elaboracion de la tartaleta

Estirar la masa, y cubrir los moldes individuales o el grande, recortando lo que sobre, pinchar toda la superficie con un tenedor, pintar el exterior con el huevo batido, cubrir con papel de horno y rellenar con "baking beans" unas judias ceramicas especiales para hornear, (si no teneis, podeis usar garbanzos, o judias, o arroz) esto previene que la masa suba al hornearse. Llevar al horno por 10 minutos, retirar las judias, y volver a hornear 5 minutos mas. Reservar. Si el molde es de los grandes doblad el tiempo de horneado.

El relleno

Batir tres huevos ligeramente y mezclar la creme fraiche, salpimentar. En una sarten antiadherente derretir la mantequilla, y cocinar los huevos revueltos a fuego lento, cuidando de que no queden secos, apagar el fuego cuando empiezan a secarse. Trasladar a un bol y mezclar con el salmon ahumado previamente cortado en tiras finas. Reservar un trozo mas grande para decorar.
Cuando las tartaletas se han enfriado, retirar las judias y rellenar con el huevo revuelto y el salmon, decorar con una rosa de samon ahumado un poco de eneldo y caviar (del falso para el resto de los mortales claro! del autentico para el que se lo pueda permitir)