Una ensalada diferente, no por su contenido, sino por su continente…altamente comestible, y muy sabroso. Un entrante vistoso y colorido, además de sano. La verdad es que el cangrejo puede sustituirse por una mezcla de gambas cocidas y troceadas, o mejillones. Es una ensalada fresca, llena de sabor y colores, y el toque exótico se lo da la hierba de limón. L tortilla mexicana, cuando se calienta es totalmente maleable y gracias a ello se le puede dar forma y hornear para que sirva de ensaladera comestible. Se puede preparar el relleno con antelación, así como el horneado de las tortillas, pero es mucho mejor rellenarlas en el último momento ya que de lo contrario se reblandecen.
Ingredientes para las tortillas
6 tortillas de maíz
Preparación para las tortillas
Ablandar las tortillas en el microondas por unos segundos o en la sartén, cuando estén maleables, rellenar, un molde para muffins con ellas, con cuidado de no romperlas, asegurándonos que queden bien acoplados. Hornear 12 minutos o hasta que se doren. Reservar.
Ingredientes para la ensalada
250g carne de cangrejo u otro marisco
3 tomates cherry
3 cebollas tiernas pequeñas
2 hojas de lechuga
Un punado de cilantro fresco
1 palo de hierba de limón
Sal y pimienta
Para la salsa
El zumo de ½ lima
La ralladura de ½ lima
2 cucharadas leche
Sal y pimienta
Preparación
Trocear todos los ingredientes de la ensalada y mezclarlos en un bol. Mezclar los ingredientes de la salsa y añadirla a la ensalada. Llevar a la nevera y dejar reposar para que se mezclen los sabores. Al momento de servir, rellenar las tortillas con la ensalada y decorar con más cilantro fresco.