Una noche para recordar

Era una noche fria y despejada.. Desde la cubierta podian oirse la copas de champán entrechocándose y las risas de los pasajeros que disfrutaban de una velada tranquila, la música flotaba en el aire. Muchos ya dormian. Eran las 11:40 del 14 de abril de 1912, hace exactamente cien años y el nombre de la nave estaba a punto de convertirse en eterno y mundialmente famoso. En la quinta noche de su viaje inaugural el TITANIC dejó de ser un barco y paso a ser inmortal.

¿Porque será que despierta tanta fascinación todo lo referente al Titanic? Puede que por el hecho de que su primer viaje se convirtiera en el último, o por todas las almas que se llevo por delante, o por el romanticismo de sus leyendas, la orquesta tocando en una de las cubiertas mientras los pasajeros corrian de un lado para otro intentando encontrar un sitio en los pocos botes salvavidas, la valentia de muchos, la cobardia de pocos, y las señoras con sus sombreros y vestidos a la moda de principios del siglo veinte, despidiendose de sus maridos, muchas de ellas ya eran viudas sin saberlo. Era una noche clara, y fue el fin del Titanic.

La cena de aquella noche, en el comedor de primera clase, consistio en un menu de diez platos. Ostras, consomé, verduras, filet mignon, cordero, zanahorias, vinagreta de esparragos, salmón, pato, ternera, pollo, pichón y varios postres. Este post recrea hoy una parte de ese menú, mi versión de dos de los platos de la última noche del TITANIC:

• Pollo Lyonnaise con verduras
• Eclairs de chocolate y vainilla 
• Pudding Waldorf

Pollo Lyonnaise:

Ingredientes para dos personas:
Una pechuga de pollo deshuesada con la piel
Cuatro cucharadas de tomillo fresco
Dos cebollas cortadas finas
Un diente de ajo
Una cucharada de concentrado de tomate
100 g harina
Sal y pimienta
Dos cucharadas de aceite de oliva
Una taza de caldo de pollo
Media taza de vino blanco
Un pellizco de azúcar

Preparación:

En una tabla extender la piel del pollo y abrir la pechuga de manera que cubra la piel, extender bien la carne, si es necesario darle unos golpes para que se aplane un poco, condimentar la carne y espolvorear la mitad del tomillo. Enrollar y envolver en film de plastico. Refrigerar media hora.. En un plato mezclar la harina con más tomillo, sal y pimienta, sacar el pollo de la nevera y cortar en rodajas. Pasarlas por la harina y freir en aceite. Dejar en el horno a temperatura media-baja mientras se prepara la salsa.

En una sartén con el aceite de oliva freir la cebolla hasta que empiece a dorarse, añadir entonces el ajo, un poco mas del tomillo, cocinar unos minutos mas a fuego vivo y añadir el vino, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue, reducir por un minuto y añadir elconcentrado de tomate, el caldo y el azúcar, cocinar por dos minutos o hasta que la alsa empiece a espesar. En este punto se puede añadir el pollo cortado en rodajas o servirlo encima de la salsa..

Las verduras

Zanahorias
Comino
Hinojo
Mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:
En un cazo poner el hinojo cubierto con agua, salpimentar y llevar a ebullición hasta que el auga empiece a evaporarse, en este punto añadir una cucharada de mantequilla y cocinar hasta que se dore. Reservar.
Para las zanahorias, seguir el mismo procedimiento que con el hinojo, pero añadiendo comino junto con la mantequilla...

Pudding Waldorf

Ingredientes:

Una manzana golden pelada y cortada en cuadraditos
Un bizcocho o magdalenas en migas
1 cucharada de zumo de limon
1 cucharada de mantequilla
1/3 taza azucar
1 tazas leche
4 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparacion:
En un cazo mezclar la manzana, el limon, y la mantequilla y 2 cucharadas del azucar y cocinar hasta que la manzana se empiece a caramelizar. Reservar.
En otro cazo mezclar la leche con el resto del azucar y la vainilla, cuando empiece a burbujear, mezclar aparte cuatro o cinco cucharadas de esa leche con las yemas, añadir entonces esta mezcla a la leche y la vainilla y remover constantemente con una cuchara de palo hasta que empiece a espesar ligeramente.

En este punto, se pueden hacer dos cosas:

En un plato hondo o en ramekins individuales para el horno extender la mezcla de la manzana y cubrir con la crema, y una capa de las migas de bizcocho, llevar al horno a 180 grados al baño maria unos 30 o 40 minutos o hasta que la crema se cuaje. Enfriar 5 minutos y pasar un cuchillo alrededor y desmoldar.

En vasitos individuales de vidrio alternar capas de manzana y de la crema y las migas. Refrigerar.

Eclairs de chocolate y vainilla

Ingredientes:
Pasta choux
1/4 litro de agua
100g mantequilla
150 g harina tamizada
5 huevos
15 g azucar
3 g sal

Para la crema pastelera:
1/2 litro de leche
4 yemas
45g maizena
100g azucar
Una vaina de vainilla abierta
la piel de medio limon
Para el ganache
200 g chocolate negro
50clnata liquida
Para el glaseado de vainilla
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza azucar glass
2 o 3 cucharadas de agua
Preparacion
Eclairs:
Poner el agua, la mantequilla, la sal y el azucara hervir. Retirar del fuego y añadir la harina removiendo, cocer unos minutos. Retirar del fuego y añadir los huevos, uno a uno. Con una manga de boquilla rizada formar los eclairs en una placa engrasada. Cocer unos 15 minutos a 180, y luego otros 5 con la puerta del horno medio abierta. Enfriar en rejilla.

La crema pastelera:
Con media taza de la leche, mezclar la maizena y las yemas en un bol aparte. Poner el resto de la leche a hervir junto con el azucar, la piel del limon y la vainilla.. Cuando empiece a hervir, mezclarla con la mezcla de las yemas y la maizena, volver a colocar en el cazo y llevar al fuego removiendo constatemente con una cuchara de madera.. Cuando empiece a espesar retirar del fuego, sacar la piel del limon y la vainilla. (la vainilla se lava bajo el chorro de agua y se seca, y se puede usar para hacer azucar vainillado). Tapar con film de plastico para evitar que se forme la capa de piel. Una vez a temperatura ambiente, refrigerar.

Para el ganache:

En un cazo poner la nata liquida a calentar y mezclar con chocolate hasta que se derrita por completo. Enfriar.

Para el glaseado de vainilla:

Tamizar el azucar glass y mezclar con el extracto de vainilla y el agua hasta que se forme una pasta..

Relleno y glaseado:

Una vez frios los eclairs y la crema pastelera rellenarlos con ayuda de una manga pastelera., y bañarlos con el ganache caliente.
Los de chocolate rellenarlos con el ganache frio y bañarlos con el glaseado de vainilla..