Montaditos de sobrasada y huevos de codorniz

Esta receta la lei no se donde, y hoy la he probado aqui en Barcelona, donde estoy pasando unos dias de vacaciones. He hecho dos por persona, eramos mis padres y yo, y tanto ellos como yo hemos alucinado, ademas se come de un bocado y su sabor explota en la boca, al igual que la yema del huevo.

Ingredientes:

tostas pequeñas redondas, o cualquier pan tostado (tiene que quedar pequeño)

sobrasada

huevos de codorniz

perejil

aceite de oliva para freir

Preparacion:

Lo primero es preparar las tostas, cubrirlas de sobrasada sin pasarse, que quede una capita. Reservar. Aparte, freir los huevos uno a uno (para abrirlos, cortar con cuidado con un cuchillo afilado, abrir la cascara y poner el interior en un bol) dejarlos solo unos cinco o seis segundos en el aceite, se hacen enseguida. Colocarlos en papel de cocina un minuto y despues con mucho cuidado ponerlos encima de la tostada con sobrasada, salar y espolvorear con perejil fresco picado.