Pastelitos salados de ricotta, tomate y aceitunas

Fue una noche que no tenia muchas ganas de cocinar, buscaba algo rapido de hacer, ligero al estomago, sencillo pero sofisticado, que no llenara mucho, pero que dejara el apetito satisfecho...y lo encontre, en una de las publicaciones del Australian Women's weekly...otra vez. Esta es su pagina web, donde se pueden encontrar muchas de sus sabrosas y elegantes recetas. Mi marido (el vegetariano) quedo mas que satisfecho, en realidad le encantaron...y yo? mas que feliz!




Ingredientes:


Para 6 unidades

60g parmesano rallado

500g queso ricotta, o quark, o mato o cualquier queso fresco granulado

2 huevos

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de ralladura de limon

100g tomatitos previamente asados al horno cortados (podeis probar con tomate fresco)

100g aceitunas negras picadas

Sal y pimienta

50g albahaca fresca







Elaboracion:

Precalentar el horno a 180 grados. Bañar con aceite de oliva o mantequilla seis moldes de una bandeja de muffins. Usar la mitad del parmesano rallado para cubrir el fondo de los moldes y sacudir el molde para que el queso se adhiera a las paredes de los moldes.


Combinar la ricotta, los huevos, el ajo, tomates, aceitunas, ralladura, albahaca y el resto del parmesano en un bol mediano, salpimentar, dividir esta mezcla en los moldes, y allanar la superficie con una espatula. Hornear 20 minutos o hasta que se cuajen. Dejar en los moldes 10 minutos mas, y desmoldar.






Rociar con aceite de oliva, y servir con mas albahaca fresca, ensalada de rucula, o unas aceitunas, o pan.