Asados del Mundo II- Porchetta, ti amo!

Bienvenidos a la Segunda entrega de la serie Asados del Mundo. Dedicada a la maravillosa Italia y a su variadísima y deliciosa gastronomía. Y a la protagonista de este asado, la omnipresente “Porchetta”. En Italia es tan popular, que no solo todo el mundo lo conoce, sino que ha sido nombrado uno de los platos tradicionales de una lista seleccionada por el Ministerio italiano de Agricultura. La “Porchetta” , es una pieza de carne de cerdo deshuesada,  que se abre para rellenarla con diferentes hierbas y verduras, se enrolla y se asa. Es muy importante conservar la piel que le da a la carne un sabor suculento y jugoso. Se suele cortar en lonchas bastante finas y tradicionalmente se sirve en bocadillo. Es un plato de celebración y también tentempié callejero en Italia, ya que se encuentran tenderetes y furgonetas vendiendo este sabroso asado. Desde que vi la porchetta en el Borough Market, la idea de hacerla se me metió en la cabeza, investigue y no he parado hasta que lo he conseguido, y debo decir que después de esta primera vez habrá muchas más, porque tanto yo como los que la probaron quedamos gratamente satisfechos. Yo usé una pieza entera de lomo con la piel, después de descubrir los estupendos precios del mercado central de la carne aquí en Londres, el Smithfields Market, al que fui muy tempranito una mañana en busca de una pieza de ternera de Kobe o Wagyu, pero esa, señoras y señores, es otra historia…

Se puede servir como un asado, o como este elegante plato, inspirado en una receta de Jason Neroni, con alubias blancas y salsa verde, o como ya he mencionado, y en su forma  más habitual, en bocadillo.  Es extremadamente agradecida esta señora porchetta, se deja abrir, rellenar, asar y lonchear con una sumisión absoluta, segura de que hará la delicias de nuestros paladares. La recomiendo encarecidamente.  Forza Italia!



Ingredientes para la carne

5 cebollas

3 hojas de laurel

¼ taza aceite de oliva

1 pieza hinojo picado fino, reservando las hojas verdes

2 cucharadas semillas de hinojo

2 cucharadas romero fresco picado

6 dientes de ajo, en rodajas finas

Sal y pimienta

1 pieza de lomo de cerdo a poder ser con piel, de dos kilos

Elaboración

Precalentar el horno a 180grados.

Abrir la pieza de carne de forma que quede en rectángulo (o pedirle al carnicero que lo haga) Salpimentar.  En una sartén calentar el aceite y añadir  dos de las cebollas, cortadas finamente junto con el hinojo, y saltear hasta que se dore todo, unos 10 minutos. Anadir las semillas de hinojo, mas pimienta, romero y los ajos y cocinas hasta que adquiera un color claro, otros d10 minutos. Retirar del fuego, añadir las hojas del hinojo que habíamos reservado y extender esta mezcla sobre la carne. Enrollar el cerdo como si se tratara de un brazo de gitano, y atar bien con hilo de carnicero y colocar en una bandeja de horno encima del resto de las cebollas cortadas a trozos y las hojas de laurel, un chorro de aceite de oliva y hornear 2 ½ horas. Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos.

Para las salsas de la carne:  recoger todos los jugos que ha soltado la carne, junto con las cebollas de la cocción y colar. Para la otra salsa procesar todo  hasta que quede una mezcla cremosa. 

Para la salsa verde

1 cucharada de albahaca picada

1 cucharada de menta fresca picada

2 cucharadas perejil picado

1 cebolla

Sal y pimienta

¼ taza aceite de oliva

 

Elaboración

Procesar los ingredientes y mezclar el aceite en hilo hasta emulsionar.

Para las patatas 

1 kilo de patatas pequeñas cortadas en rodajas con la piel

3 cucharadas aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

Hervir las patatas cinco minutos, escurrir, y freírlas en aceite hasta que estén algo doradas, reservar en el horno caliente y terminar de dorar. 

Para servir, cortar rodajas bastante gruesas y cortar estas en rectángulos, calentar un punado de alubias blancas, y formar montoncitos coronados por salsa verde. Acompañar con las patatas rustidas y la salsa de la carne por encima. Servir aparte las salsas,

Otra opción es servirla en bocadillo, que es la forma más tradicional. Cortar la carne en lonchas muy finas, extender la salsa de la carne en el pan y cubrir con algunas hojas de lechuga.

Buon appetito!