Asados del Mundo I - Sunday Roast

Comienzo con esta entrada una serie a la que he querido dedicar "Asados del mundo", pues de eso va la cosa...Quiero publicar entradas de algunos asados que se dan en ciertas partes del mundo, algunos los he probado "in situ" (que suerte tengo!) otros los he cocinado con la mejor intención intentando informarme de la autenticidad del plato. En primer lugar, y dado que mi vida gira alrededor de esta isla, fría, unas veces incomprensible y otras incomprendida, el asado de esta primera entrega es por supuesto el asado ingles. Comúnmente llamado Sunday Roast, puesto que allá donde vayas en domingo, sobretodo en los pubs, siempre siempre, tendrás la opción de disfrutar de un asado, pudiendo elegir el tipo de carne que prefieras, el consabido roast beef, cordero, o cerdo. En algunos pubs incluso incluyen la opción para los vegetarianos, una pieza de algo que muchos desean que se asemeje a un trozo de carne, pero que sabe a madera y se parece a la madera! En fin, que el asado de mi entrada, lleva lo que mas o menos todos llevan, incluso si sustituimos el roast beef por un trozo de pavo rustido tenemos la cena de Navidad. El asado de mi entrada incluye, aparte del roast beef(que por cierto debería haber quedado rosa en el medio, maldito horno!), el yorkshire pudding, elemento imprescindible en cualquier asado, es como un pastelito salado que cuanto mas alto y deforme sea mejor. Las patatas rustidas, que merecen su tiempo, (para conseguir una patata mas sabrosas es costumbre aquí rustirlas con grasa de oca, y las verduras por supuesto (abstenerse de usar congeladas) Yo he usado chirivia, o pastinaca, y zanahorias pero como todo en este mundo, se pueden usar las que mas guste. Luego tenemos el "stuffing" o relleno que es el acompañamiento ideal en cualquier asado, por lo general el roast beef no lleva stuffing pero lo he incluido porque quería mostrar lo fácil y rico que es. A todo esto hay que añadir, por descontado la "gravy" o la salsa que merece mas de una explicación. Lo más normal es mezclar agua hirviendo con unos polvos con sabor (depende del corte de carne) a ternera, pavo, o cordero. Con esta mezcla de agua y polvos, de un color sospechoso, y con ella riegan todos y cada uno de los integrantes del asado. El asado ingles es delicioso si se utiliza la receta convencional y se descartan los polvitos para la salsa y las verduras congeladas, claro que no aconsejo seguir la costumbre británica de comerlo una vez a la semana, pero en fin, allá cada cual...

Para el roast beef

Un trozo de ternera (o la carne que se prefiera)

una cebolla

5 o 6 dientes de ajo

Unas ramitas de tomillo fresco

Aceite de oliva

sal y pimienta

Precalentar el horno a 200grados. Salpimenta y dora la carne a fuego vivo en una cazuela con aceite. Cuando la carne este dorada ponerla en una bandeja de horno junto con el aceite y los jugos que haya podido soltar, junto con la cebolla cortada por la mitad, el tomillo y el ajo. Meter en el horno 20 minutos a 200 grados y luego bajar el horno a 170 y hornear 20 minutos por cada medio kilo de carne. A media cocción tapar con papel de plata. Reservar.

Para el yorkshire pudding

150g harina

150 ml leche

2 huevos

sal y pimienta

Horno a 180grados. Pasar la harina por un colador y agregar los huevos, la sal, la pimienta y la leche hasta obtener una mezcla homogenea. En una bandeja para muffins poner en cada porción un poco de aceite de oliva y calentar en el horno hasta que empieza a humear, (ahora hay que actuar con rapidez) rellenar cada porción con la mezcla hasta un poco mas de la mitad y hornear por 25-30minutos.

Para las patatas

Un kilo de patatas harinosas

100g grasa de oca derretida o aceite de oliva

sal

Preparación

Poner la grasa de oca o el aceite de oliva en una bandeja de horno y calentarla en el horno, tiene que estar el aceite muy caliente. En una cazuela con agua hirviendo echar las patatas peladas y cortadas a cuartos, hervir solo 5 minutos, y tirar el liquido. Volver a ponerlas en la cazuela en seco y agitar la cazuela de forma que las patatas suelten esa arenilla que sera primordial para que queden crujientes en el horno. (no os emocionéis agitando, o se romperán) colocar las patatas en la bandeja de horno y hornear por 40minutos mas o menos, a media cocción darles la vueltas y agitarlas un poco. Salar una vez cocinadas. Tienen que quedar crujientes por fuera y blanditas y jugosas por dentro.

Para el stuffing

250g de pan rallado del día anterior(no sirve el de bolsa comprado)

una cebolla

6-8 hojas de salvia fresca

un huevo

sal y pimienta

aceite de oliva

En una sartén rehogar la cebolla hasta que este casi transparente, añadir la salvia troceada y el pan rallado, salpimentar y rehogar, retirar del fuego y colocar en un bol junto con el huevo batido, mezclar con las manos hasta obtener una mezcla homogenea y fácil de moldear, hacer bolitas del tamaño deseado y colocar en una bandeja de horno previamente engrasada y hornear de 20 a 25 minutos hasta que se doren. Esta misma mezcla se puede usar para rellenar un pavo o cerdo.

Para las verduras glaseadas

2 o 3 Zanahorias

2 o 3 Chirivias

100ml de miel

100ml de zumo de naranja

3 ramitas de tomillo

sal y pimienta

Elaboración

Cortar las verduras si son muy grandes en bastones, y hervir unos diez minutos, colar. En un bol mezclar la miel, el zumo de naranja, la sal, la pimienta y el tomillo. Poner las verduras en una bandeja de horno y rociarlas con la salsa de miel, hornear hasta que esten cocidas ( a mi me gustan bastate duritas con lo que se conservan más las vitaminas)

Para la salsa o "gravy"

150ml de vino blanco

150ml de caldo de pollo(si se tiene, si no sustituir por agua)

una cucharada de harina

Es importante que no se tiren los jugos que ha soltado la carne, estos nos servirán para la elaboración de la salsa, que si se hace apropiadamente sale superjugosa y sabrosa.
En la bandeja del asado, retirar la cebolla, los ajos y las hierbas. Colocar al fuego y con una rasera de madera, rascar la bandeja para desprender todo lo que la carne haya soltado, echar la harina y rehogar para que se cocina, agregar el vino y el caldo y seguir rascando hasta que se espese un poco y los jugos combinen bien.

Cuando todo este listo, colocar en un plato unas cuantas lonchas de la carne, 4 0 6 patatas, un puñado de verduras, las bolitas de "stuffing", y un yorkshire pudding para cada comensal. Servir acompañado de una salsera con la "gravy" para que cada comensal se sirva a su gusto. (Y de postre un antiácido...)