Un trio muy bien avenido

Supongo que a estas alturas todo aquel que visita este blog, ya habrá notado que me encanta cocinar con frutas...y no se equivoca. Me gusta por la versatilidad que le da a los platos, a los dulces, a los bizcochos, me gusta porque el dulzor que aporta es más sutil que cuando se usa solo azúcar, y me gusta porque es más sano también. Parece que al elaborar un postre con frutas estas portándote “menos mal” y se admite la licencia de un dulce, si lleva fruta….La receta original de estos pancakes lleva solo fresas, pero como en todo, se puede variar la cosa y a esta le puse cerezas, kumquats (esas naranjitas en miniatura, que se comen con piel a las que soy adicta) y arándanos, pero también quedan muy bien con naranjas, moras, o grosellas. Los pancakes parece ser que gustan a todo el mundo, especialmente a los niños, así que ahí van:

Ingredientes para los pancakes

4 huevos

2 cucharadas de azúcar

1 ½ tz buttermilk (si no tenéis, se puede hacer buttermilk en un momento, para ello, añadir una cucharada y media de zumo de limón a 1 taza y media de leche, dejar reposar quince minutos y listo)

100g mantequilla derretida

1 ½ harina

½ cucharadita polvo de hornear

Preparación

Batir los huevos y el azúcar en un bol, con batidora eléctrica, añadir el buttermilk y la mitad de la mantequilla. Pasar la harina y el polvo de hornear por un colador, y añadir la mezcla de los huevos con la harina, hasta que tengamos una masa homogénea .

Calentar una sartén antiadherente, pincelar con un poco del resto de la mantequilla, añadir ¼ taza de la mezcla y cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie del pancake, darle la vuelta y cocinar hasta que se dore. Reservar y mantener cubierto para que no se enfríen mientras se cocina el reto de los pancakes.

Para la fruta glaseada

250g cerezas deshuesadas

250g kumquats o naranjas

250g arándanos

1/3 tz agua

½ tz mermelada (de naranja para los kumquats, de ciruela para las cerezas y de arándanos o moras para los arándanos)

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de zumo de limón

Preparación

Cocinar por separado de la siguiente manera:

Poner la mermelada, el agua, el zumo de limón y el azúcar en un cazo, y llevar a ebullición, añadir la fruta y reducir el fuego, cocinar dos minutos, hacer este procedimiento con cada fruta, por separado.

Para servir, apilar los pancakes, rociar con la fruta y decorar con nata montada y menta fresca.