viernes, 31 de mayo de 2013

Cosas que pasan.


Cosas que pasan entre entrada y entrada de blog:

La dama de hierro no era tan de hierro y se muere.
Un nuevo chorizo descubierto en España.
Curro Jiménez se hace inmortal.
Llueve en Londres.
Miliki se va a los cielos.
Un nuevo corrupto descubierto en España.
Record histórico del paro en España.
Frío en Londres.
Chavez se convierte en "pajarito" y se le aparece en sueños a su sucesor clonado.
Tiroteo en una escuela en Connecticut, EE.UU. 27 muertos.
Llueve en Londres
A Armstrong se le caen las medallas.
El marido de una princesa se convierte en rana.
Aumenta la comunidad de chorizos y corruptos en España.
Un torero en el banquillo.
Obama se libra del desahucio y renueva contrato.
EL papa se va y llega el primer argentino. Se bebe mate en el Vaticano.
Un rayo de sol en Londres. Falsa alarma, era lluvia.
Una folclórica en el banquillo.
Atentado en el marathon de Boston.
Sara Montiel venderá sus violetas en el cielo a partir de ahora.
Dos demonios armados con cuchillos asesinan a un soldado en plena calle.
A Kate le hacen un bombo.
Llueve en Londres.



 Solo una muestra de lo que pasa en unos meses, por el mundo, por nuestras pantallas, por nuestras vidas. Y entre noticia y noticia llega la nueva temporada de Mad Men, de mis series favoritas y me engancho por fin a The Walking Dead, una serie bien pensada y mejor interpretada, donde los zombies se hacen necesarios para la trama. Las series de television han ido cambiando también, como las noticias. Ahora las series estan pensadas para transportarnos a décadas como la de los sesenta, en Mad Men o a hipotéticos apocalipsis llenos de muertos vivientes sedientos de tripas. Las series de television (algunas, no todas) tienen unos equipos de talentosos guionistas con unas ideas que muchas veces parecen salidas de sueños o de pesadillas incluso. Tal vez por eso escasean las películas buenas ultimamente, los buenos guionistas trabajan en la producción de series.




Y hablando de muertos de hambre, aquí presento la receta de hoy. Unos pastelitos o croquetas de salmón que son perfectos para un entrante o incluso para un plato principal con una ensalada. Son muy populares en el Reino Unido, se venden ya preparados (como mucho de por aquí) y se pueden rellenar de cualquier pescado, hay incluso versiones vegetarianas con queso y cebolla, la mezcla mas popular aquí. El salmón no es de mis pescados favoritos, lo encuentro muy grasoso y desabrido, pero en Londres es el pescado más popular y no es excesivamente caro. Yo prefiero la versión ahumada, pero en este caso, los pasteles de pescado llevan salmón fresco y se rebozan con Panko, el rebozado japones que le da un toque mas crujiente y vistoso (se encuentra en las tiendas de productos orientales), pero también se pueden rebozar con pan rallado. Se acompañan con una salsa refrescante y ligera. La receta original es con salmón de lata, la mía lleva salmón al vapor.  La receta es de la soporífera Delia Smith.




Pasteles de Salmón

Ingredientes:
500g salmón (o una lata de salmón rojo o atún)
275 g peladas y cortadas en trozos grandes
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de alcaparras escurridas y picadas
6 pepinillos  en vinagre, escurridos y picados
2  huevos duros, picados
 4 anchoas, picadas (opcional)
2 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita rasa nuez moscada
¼ cucharadita rasa de pimienta de cayena
sal y pimienta

Para el rebozado y fritura:
Harina
1 huevo grande, batido
75 g panko

2 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada mantequilla

Para la  salsa de pepino y eneldo:
Dos cucharadas de mantequilla
450 g de pepino
1 cucharada de eneldo  fresco picado
25 g de mantequilla
65 ml crème fraîche
1 cucharada sopera de jugo de limón
sal y pimienta
Para decorar:
ramitas de eneldo
rodajas de limón



Preparación:

Si el salmón es fresco, cocinarlo al vapor y dejar enfriar. Desmenuzarlo en copos y reservar.
En primer lugar, hervir las patatas en agua con sal durante unos 25 minutos o hasta que estén absolutamente tierna cuando se prueba con un pincho. (Tenga cuidado, sin embargo -. Si no son de curso obtendrá grumos) Escurrir las patatas y hacerlas puré  con un tenedor o batidora eléctrica, mezclar con la mayonesa y salpimentar.


En un tazón grande, se combinan todos los ingredientes. Mezclar muy bien, y rectificar de sal y pimienta si es necesario. Cubrir el recipiente y colocar en el refrigerador, unas dos horas para que se intensifiquen los sabores.


Para hacer la salsa: pelar el pepino, cortarlo longitudinalmente y quitar las semillas con la ayuda de una cucharilla, cortar el pepino en dados pequeños.

A continuación, calentar la mantequilla en un cazo pequeño a fuego muy bajo, agregar el pepino picado y un poco de sal. Tapar cocinar por unos 10 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue en la base. Tan pronto como el pepino esté tierno, agregue la crema de leche, el eneldo y un poco de jugo de limón. Sazonar con más sal si es necesario y un poco de pimienta recién molida. Poner la mitad de la salsa en un bol, y la otra triturarla con la batidora. Mezclar a la otra mitad, de esta manera la salsa tiene dos texturas. Reservar.

Con la mezcla de patata y pescado, darle forma de salchicha o rollo y cortarlo en 12 porciones. Aplanar cada una y pasarlas por harina, huevo batido y el panko.
En una sartén grande calentar el aceite y la mantequilla a fuego alto, y cuando esté muy caliente, añadir la mitad de las croquetas de la sartén y bajar el fuego a medio, freír cada lado por 4 minutos. Freír la otra mitad de las croquetas y reposar en papel de cocina.
Servir con la salsa y rodajas de limón.