Brahones de cordero con couscous y frutos secos

El cordero es de mis carnes favoritas, por su sabor y su textura. Para este plato elegí los brahones, por ser una parte suculenta y muy tierna. . El brahon es la parte final de la pierna de cordero, y queda excelente una vez rustida en el horno. La carne se contrae al cocinarse y queda tan tierna que se desprende del hueso, Para acompañar, un couscous aromatizado con agua de rosas, muy poquita, unas gotas son más que suficientes, si ponemos más corremos el riesgo de arruinar el plato, ya que entonces el sabor se intensifica demasiado. Este es un plato completo que no requiere de muchos ingredientes, y su elaboración es muy sencilla.

Supongo que a estas alturas es obvio que soy una apasionada de la cocina del medio oriente, por su sabor y color. El couscous está presente en todos los hogares y los frutos secos son no sólo un complemento ideal sino un ingrediente imprescindible. Es una gastronomía variadisima y repleta de ingredientes maravillosos que sorprenden al paladar. El coscous es además de sano un plato delicioso, y siempre le añado frutos secos, lo que tengas por casa servirá, nueces, piñones, pistachos, almendras, pipas de calabaza, etc. Y pasas, muchas pasas.

Para el cordero

Brahones, uno por persona

3 hojas de laurel

Un chorro de vino blanco

Medio limón en rodajas finas

Un diente de ajo en laminas finas

Un chorrito de aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

Salpimentar los brahones y colocarlos en una fuente de horno, junto con los demás ingredientes, hornear a 180 grados, durante hora y cuarto aproximadamente, cuando un cuchillo penetre con facilidad en la carne ya esta lista. Reservar.

Ingredientes Para el couscous

150 gr couscous

Un puñado de frutos secos

Unas gotas de agua de rosas

Un puñado de pasas o albaricoques secos troceados

250ml de caldo de pollo o agua muy muy caliente

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

Poner el couscous en un bol y cubrirlo con el caldo de pollo o el agua, muy caliente. Tapar con un plato el bol y dejar reposar unos diez o quince minutos, pasado este tiempo, comprobar si el liquido se ha evaporado, si es así, separa los granos con un tenedor y dejar enfriar.

Cuando el couscous se haya enfriado, le agregamos todos los demás ingredientes, si ponemos nueces las trocearemos un poco. Añadimos entonces aceite de oliva y salpimentamos. Podemos servir en una fuente con el couscous en el fondo y los brahones encima, y adornar con unos dátiles si se quiere.

Crêpes Suzette

Me encanta hacer crepes, y cuanto mas finos mejor. Si el crepe es gordito y esponjoso, se convierte en una tortita o pancake. Los crepes son un maravilloso invento francés (como no!) y sus innumerables rellenos los hacen un postre versátil y variadisimo. Yo los hago regularmente, porque son fáciles de preparar, algunos chefs recomiendan que la masa repose una hora como mínimo, yo recomiendo que el crepe repose una vez hecho. A veces los relleno solo con mermelada o dulce de leche cuando necesito una rápida inyección de azúcar, (directo en vena) Cuando tengo mas tiempo y quiero "mimarme" los preparo así, a la Suzette.

Se sirven en un plato o bol cubiertos de la mantequilla de naranja después de haberlos flambeado con el licor que decidamos usar o el que tengamos por casa. El flambeo es opcional. Lo único que hay que hacer aparte de los crepes es la salsa de naranja, pero es tan fácil y resulta tan deliciosa que para mi, es un postre obligado en una cena con amigos a los que quiero deslumbrar, o simplemente y como ya he mencionado, mimar a mi estomago. Necesitaremos una sartén plana, o especial para crepes, si no la tenemos una sartén grande antiadherente servirá, también una espátula para darles la vuelta. El primer crepe casi siempre sale mal, así que es el que llamaremos "de prueba". Es importante el licor que vayamos a utilizar para la crema de mantequilla, yo siempre uso Grand Marnier, porque es el adecuado y porque me encanta el sabor de la naranja, pero también se puede usar Cointreau, o brandy. Así los preparo...

Para los crepes

1 taza harina

2 huevos

1 cucharada de azucar

ralladura de una naranja

30g mantequilla derretida

1 taza de leche

mantequilla derretida extra para cocinar los crepes

Elaboración

Mezclar la harina con la ralladura, el azúcar y los huevos, añadir la mantequilla y la leche. Debe quedar una mezcla bastante ligera, como nata liquida, si no es así, añadir mas leche.. Pincelar una sartén de crepes o una antiadherente con la mantequilla, cuando este muy caliente y con la ayuda de un cucharón, poner una medida y mover la sartén en círculos con cuidado de que no haya mucha cantidad, tiene que quedar todo el fondo de la sartén cubierto pero no mas, cuando se cuaje y con ayuda de una espátula darle la vuelta, si no se usa la espátula se puede dar la vuelta con un plato. y cocinar por el otro lado unos segundos solamente. Poner en un plato grande y seguir haciendo los crepes hasta que se haya usado toda la mezcla enmantequillando la sartén cuando veamos que sea necesario. Apilar los crepes y taparlos con film de plástico, dejar reposar media hora como mínimo si es posible (en este punto se pueden congelar)

Para la mantequilla de naranja

200g mantequilla derretida

la ralladura de una naranja (otra)

3 o 4 cucharadas de azucar glas

1/2 taza de zumo de naranja

1/4 taza de Grand Marnier

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes. En este punto puede parecer que la mezcla se ha cortado y no tiene muy buena pinta, no pasa nada, esto se arregla en cuanto se calienta. Para ello poner la mezcla en una sartén grande y calentar.Ahora tenemos que preparar los crepes, a mi me gusta adecentarlos, y para ello, coloco cada crepe en una superficie plana, y pongo un plato al revés encima del crepe, cortando lo que sobra, así todos los crepes tiene el mismo tamaño y estéticamente el plato queda mucho mejor.

Vale, volvamos a la mantequilla. Cuando esta todo incorporado en la sartén y comienza a burbujear, poner los crepes abiertos cubriendo toda la sartén y sumerjiendolos en la mantequilla de naranja, doblarlos por la mitad dos veces de manera que queden con forma de triángulos, rociar con la mantequilla, y hacer esto con todos los crepes. En este punto se pueden flambear. Para ello poner en un cucharon mas licor y calentarlo al fuego prenderle fuego y echarlo encima de los crepes, moviendo la sarten y mojandolos con la salsa hasta que el alcohol se ha evaporado. Si te sientes con ganas haz esto en la mesa frente a tus invitados y los dejaras con la boca abierta. Si no, prueba en la intimidad de tu cocina. Servir con helado o fruta fresca y una salsera con salsa de mantequilla de naranja para el que quiera servirse más.

Asados del Mundo I - Sunday Roast

Comienzo con esta entrada una serie a la que he querido dedicar "Asados del mundo", pues de eso va la cosa...Quiero publicar entradas de algunos asados que se dan en ciertas partes del mundo, algunos los he probado "in situ" (que suerte tengo!) otros los he cocinado con la mejor intención intentando informarme de la autenticidad del plato. En primer lugar, y dado que mi vida gira alrededor de esta isla, fría, unas veces incomprensible y otras incomprendida, el asado de esta primera entrega es por supuesto el asado ingles. Comúnmente llamado Sunday Roast, puesto que allá donde vayas en domingo, sobretodo en los pubs, siempre siempre, tendrás la opción de disfrutar de un asado, pudiendo elegir el tipo de carne que prefieras, el consabido roast beef, cordero, o cerdo. En algunos pubs incluso incluyen la opción para los vegetarianos, una pieza de algo que muchos desean que se asemeje a un trozo de carne, pero que sabe a madera y se parece a la madera! En fin, que el asado de mi entrada, lleva lo que mas o menos todos llevan, incluso si sustituimos el roast beef por un trozo de pavo rustido tenemos la cena de Navidad. El asado de mi entrada incluye, aparte del roast beef(que por cierto debería haber quedado rosa en el medio, maldito horno!), el yorkshire pudding, elemento imprescindible en cualquier asado, es como un pastelito salado que cuanto mas alto y deforme sea mejor. Las patatas rustidas, que merecen su tiempo, (para conseguir una patata mas sabrosas es costumbre aquí rustirlas con grasa de oca, y las verduras por supuesto (abstenerse de usar congeladas) Yo he usado chirivia, o pastinaca, y zanahorias pero como todo en este mundo, se pueden usar las que mas guste. Luego tenemos el "stuffing" o relleno que es el acompañamiento ideal en cualquier asado, por lo general el roast beef no lleva stuffing pero lo he incluido porque quería mostrar lo fácil y rico que es. A todo esto hay que añadir, por descontado la "gravy" o la salsa que merece mas de una explicación. Lo más normal es mezclar agua hirviendo con unos polvos con sabor (depende del corte de carne) a ternera, pavo, o cordero. Con esta mezcla de agua y polvos, de un color sospechoso, y con ella riegan todos y cada uno de los integrantes del asado. El asado ingles es delicioso si se utiliza la receta convencional y se descartan los polvitos para la salsa y las verduras congeladas, claro que no aconsejo seguir la costumbre británica de comerlo una vez a la semana, pero en fin, allá cada cual...

Para el roast beef

Un trozo de ternera (o la carne que se prefiera)

una cebolla

5 o 6 dientes de ajo

Unas ramitas de tomillo fresco

Aceite de oliva

sal y pimienta

Precalentar el horno a 200grados. Salpimenta y dora la carne a fuego vivo en una cazuela con aceite. Cuando la carne este dorada ponerla en una bandeja de horno junto con el aceite y los jugos que haya podido soltar, junto con la cebolla cortada por la mitad, el tomillo y el ajo. Meter en el horno 20 minutos a 200 grados y luego bajar el horno a 170 y hornear 20 minutos por cada medio kilo de carne. A media cocción tapar con papel de plata. Reservar.

Para el yorkshire pudding

150g harina

150 ml leche

2 huevos

sal y pimienta

Horno a 180grados. Pasar la harina por un colador y agregar los huevos, la sal, la pimienta y la leche hasta obtener una mezcla homogenea. En una bandeja para muffins poner en cada porción un poco de aceite de oliva y calentar en el horno hasta que empieza a humear, (ahora hay que actuar con rapidez) rellenar cada porción con la mezcla hasta un poco mas de la mitad y hornear por 25-30minutos.

Para las patatas

Un kilo de patatas harinosas

100g grasa de oca derretida o aceite de oliva

sal

Preparación

Poner la grasa de oca o el aceite de oliva en una bandeja de horno y calentarla en el horno, tiene que estar el aceite muy caliente. En una cazuela con agua hirviendo echar las patatas peladas y cortadas a cuartos, hervir solo 5 minutos, y tirar el liquido. Volver a ponerlas en la cazuela en seco y agitar la cazuela de forma que las patatas suelten esa arenilla que sera primordial para que queden crujientes en el horno. (no os emocionéis agitando, o se romperán) colocar las patatas en la bandeja de horno y hornear por 40minutos mas o menos, a media cocción darles la vueltas y agitarlas un poco. Salar una vez cocinadas. Tienen que quedar crujientes por fuera y blanditas y jugosas por dentro.

Para el stuffing

250g de pan rallado del día anterior(no sirve el de bolsa comprado)

una cebolla

6-8 hojas de salvia fresca

un huevo

sal y pimienta

aceite de oliva

En una sartén rehogar la cebolla hasta que este casi transparente, añadir la salvia troceada y el pan rallado, salpimentar y rehogar, retirar del fuego y colocar en un bol junto con el huevo batido, mezclar con las manos hasta obtener una mezcla homogenea y fácil de moldear, hacer bolitas del tamaño deseado y colocar en una bandeja de horno previamente engrasada y hornear de 20 a 25 minutos hasta que se doren. Esta misma mezcla se puede usar para rellenar un pavo o cerdo.

Para las verduras glaseadas

2 o 3 Zanahorias

2 o 3 Chirivias

100ml de miel

100ml de zumo de naranja

3 ramitas de tomillo

sal y pimienta

Elaboración

Cortar las verduras si son muy grandes en bastones, y hervir unos diez minutos, colar. En un bol mezclar la miel, el zumo de naranja, la sal, la pimienta y el tomillo. Poner las verduras en una bandeja de horno y rociarlas con la salsa de miel, hornear hasta que esten cocidas ( a mi me gustan bastate duritas con lo que se conservan más las vitaminas)

Para la salsa o "gravy"

150ml de vino blanco

150ml de caldo de pollo(si se tiene, si no sustituir por agua)

una cucharada de harina

Es importante que no se tiren los jugos que ha soltado la carne, estos nos servirán para la elaboración de la salsa, que si se hace apropiadamente sale superjugosa y sabrosa.
En la bandeja del asado, retirar la cebolla, los ajos y las hierbas. Colocar al fuego y con una rasera de madera, rascar la bandeja para desprender todo lo que la carne haya soltado, echar la harina y rehogar para que se cocina, agregar el vino y el caldo y seguir rascando hasta que se espese un poco y los jugos combinen bien.

Cuando todo este listo, colocar en un plato unas cuantas lonchas de la carne, 4 0 6 patatas, un puñado de verduras, las bolitas de "stuffing", y un yorkshire pudding para cada comensal. Servir acompañado de una salsera con la "gravy" para que cada comensal se sirva a su gusto. (Y de postre un antiácido...)

Friands de limón rellenos de Lemon Curd

Desde que descubrí los friands, me he aficionado a ellos, dejando a un lado a las consabidas magdalenas de toda la vida. Los friands son unos pastelitos ovalados con una textura increíble, ya que la almendra molida y las claras que se usan en la elaboración hace que el friand sea jugoso y se mantenga superesponjoso durante unos días. Se necesita un molde especial, pero también se pueden usar los moldes individuales de flanes, o los de magdalenas, así que no hay excusa.



El lemon curd o crema cuajada de limón, como muchos ya sabrán, es superfacil de hacer y se conserva en la nevera por varios días. Contrariamente a lo que piensa mucha gente, el lemon curd no es altamente calórico, ya que aparte del azúcar, que tampoco lleva mucha, sólo lleva 8 gramos de mantequilla, o al menos la receta que hago siguiendo la de Aran Goyoaga, excelente profesional creadora de maravillosas recetas y fotos fuera de lo común.

Para el Lemon curd

100 grs de huevos

35 grs de azúcar

100 grs de zumo de limón

la ralladura de un limón

8 grs de mantequilla

Elaboración del Lemon Curd

Batir los huevos, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura, en un bol resistente al calor. Llevar un cazo con agua a ebullición, poner el bol con la mezcla de limón encima sin que el agua toque el fondo, y batir continuamente hasta que la mezcla se espese. Pasar la mezcla por un colador fino y dejarla enfriar encima de un bol con hielo. Añadir entonces la mantequilla y batir hasta que se incorpore a la mezcla. Si no se va a usar enseguida, guardar en un frasco cerrado en la nevera.

Para los friands

6 claras de huevo

185 grs de mantequilla derretida

120 grs de almendra molida

240 grs azúcar glas

75 grs harina

1 cucharada de zumo de limón

1cucharada de ralladura de limón

Elaboración

Precalentar el horno a 180grados. Engrasar los moldes que se vayan a usar.
Batir ligeramente las claras hasta que se que mezclen bien, no hace falta montarlas, solo mezclarlas con un tenedor. Añadir la mantequilla, la almendra molida e azúcar glas previamente pasada por un colador, la harina, el zumo del limón y la ralladura.
Dividir la mezcla entre los moldes, sin llenar hasta arriba, y llevar al horno por 20minutos. Pasado este tiempo, dejarlos en los moldes por cinco minutos y sacar de los moldes para enfriar en rejilla.

Cuando esten completamente frios, y con cuidado, cortarlos por la mitad y untar con una capa generosa de lemon curd, tapar de nuevo y servir espolvoreados de azucar glas.

Koftas de cordero y especias marroquies

Un dia de estos que tenia antojo de Lahmacun, la pizza turca, pero como no me apetecia ponerme a hacer la masa opte por hacerlo que va encima adaptandolo un poco a mi gusto, y me salieron unas albondigas de lo mas suculentas. Asi que mas vale que las ponga la receta en el blog antes de que me olvide de como las hice.

Uno de los ingredientes es Ras el-hanout, una mezcla de especias del medio oriente muy utilizada que le da a los platos un sabor increible y dificil de describir. Se utiliza en la elaboracion del cuscus, el arroz, y numerosos platos de la cocina marroqui y del norte de africa. La mezcla se compone principalmente de comino, nuez moscada, chile, clavo, cardamomo, canela, cilantro, pimienta y cúrcuma que es lo que le da ese maravilloso color amarillo. Se encuentran en tiendas especializadas. Se pueden comer frias o recien salidas del horno, en un wrap, son perfectas para un picnic, y se pueden servir con un dip de yogur previamente alinado con sal, pimienta y ajo picado.

Ingredientes:

250g carne de cordero picada

un cuarto de cebolla picada

un cuarto de pimiento rojo picado

un cuarto de chile rojo picado

medio diente de ajo picado

5 o 6 ramitas de perejil picadas

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de ras el-hanout

1/4 cucharadita cilantro seco molido

1/4 cucharadita canela molida

un huevo

Elaboracion:

Mezclar todos los ingredientes, ponerlos en un colador y dejar marinando al menos media hora en la nevera, de esta manera se escurren los jugos de la mezcla.

Formar bolitas y achatarlas un poco, engrasar con aceite una bandeja de horno, y colocar las albondigas. Hornear 20 minutos a 180grados. Se pueden hacer tambien a la plancha a fuego moderado.

Galette fina de platano caramelizado

La base de esta "galette" es una capa de hojaldre. Se cubre toda con rodajas finas de platano y se carameliza hasta la perfeccion, o la perdicion, porque si te gusta el platano, y pruebas un trocito, entonces estas perdido...

Lo practico de esta receta es que solo lleva cinco ingredientes. Y si no te gusta el platano puedes usar igualmente rodajas finas de manzana, o pera, o higos. Este es un postre sencillo, facilisimo de preparar y rapido.

Ingredientes:

2 o 3 Platanos maduros cortados en rodajas finas

1 lamina de hojaldre

20g mantequilla derretida

2 o 3 cucharadas de azucar

un chorro de ron o brandy

Elaboracion:

Corta un redondel del hojaldre y ponlo en una bandeja de horno engrasada. Pincha toda la superficie con un tenedor. Coloca las rodajas de platano una encima de la otra formando una espiral por toda la superficie del hojaldre hasta que este todo cubierto de platano. Rocia la tarta con las dos cucharadas de azucar y con un pincel baña la superficie con la mantequilla derretida, vuelve a rociar con mas azucar y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que la superficie este dorada. Retira del horno, y rocia toda la tarta con el ron o brandy vuelve a hornear esta vez solo 5 minutos.

Sirve con helado de vainilla, salsa de caramelo o las dos cosas.

Tartaletas individuales de salmon ahumado y huevos revueltos

La base de estas tartaletas es la misma que use en la tartaleta de esparragos, segun la receta de Michel Roux. Pensaba en hacer un entrante bonito, elegante y sabroso a la vez, y se me ocurrieron estas tartaletas que quedaron asi. Son muy faciles de hacer y se pueden congelar por separado, el relleno tiene infinidad de variaciones, huevos revueltos con salmon ahumado (como estas) o con jamon y queso, o setas con ajo y perejil, o bacon y cebollino, espinacas y cebolla tierna, etc. El resultado es siempre el mismo, una crujiente base rellena de huevos rellenos y el relleno que elijais.

Para la "pasta brisa"

250g harina

150g mantequilla pomada

1cucharadita de sal

un pellizco de azucar

1 huevo

1 cucharada de leche fria

Para el relleno

1 cucharada de mantequilla

3 huevos

2 cucharadas de creme fraiche (se puede sustituir por crema de leche)

Un sobre de 250g de salmon ahumado

sal y pimienta

huevo batido para barnizar

eneldo y caviar para decorar

Preparacion de la pasta brisa

Precalentar el horno a 180grados.
Mezclar todos lo ingredientes excepto la leche, cuando este todo unido, añadir la leche y amasar de nuevo hasta que sea una masa uniforme y no se pegue, cubrir con film de plastico y refrigerar al menos media hora.

Elaboracion de la tartaleta

Estirar la masa, y cubrir los moldes individuales o el grande, recortando lo que sobre, pinchar toda la superficie con un tenedor, pintar el exterior con el huevo batido, cubrir con papel de horno y rellenar con "baking beans" unas judias ceramicas especiales para hornear, (si no teneis, podeis usar garbanzos, o judias, o arroz) esto previene que la masa suba al hornearse. Llevar al horno por 10 minutos, retirar las judias, y volver a hornear 5 minutos mas. Reservar. Si el molde es de los grandes doblad el tiempo de horneado.

El relleno

Batir tres huevos ligeramente y mezclar la creme fraiche, salpimentar. En una sarten antiadherente derretir la mantequilla, y cocinar los huevos revueltos a fuego lento, cuidando de que no queden secos, apagar el fuego cuando empiezan a secarse. Trasladar a un bol y mezclar con el salmon ahumado previamente cortado en tiras finas. Reservar un trozo mas grande para decorar.
Cuando las tartaletas se han enfriado, retirar las judias y rellenar con el huevo revuelto y el salmon, decorar con una rosa de samon ahumado un poco de eneldo y caviar (del falso para el resto de los mortales claro! del autentico para el que se lo pueda permitir)

Rollitos suecos de canela glaseados

A quien no le gustan los rollitos de canela, a mi me apetecen a cualquier hora del dia. Esta es una recetade Nigella, adaptada un poco a mi gusto. Son muy faciles de hacer y los resultados os sorprenderan. Son como unos bollitos superblanditos y con ese sabor tan suculento de la canela .Cuando los rollitos estan en el horno, tu casa olera maravillosamente...

Ingredients:

Para la masa:

600g harina

100g azucar

1/2 cucharadita sal

21g levadura seca o 45g levadura fresca

100g mantequilla derretida

400ml leche

2 huevos

Para la mantequilla de canela:

150g mantequilla pomada

1 1/2 cucharaditas de canela molida

1 huevo batido

Para el glaseado:

1 taza de azucar glas

un chorrito de agua

Elaboracion:

Necesitaras un molde cuadrado de 33cmx24cm, o una bandeja normal de horno, como salen tantos, yo hice las dos opciones. Precalienta el horno a 200grados.
En un bol grande mezcla la harina, la levadura, la sal, y el azucar. Aparte, mezcla la mantequilla con la leche y los huevos. Mezcla con las manos o en la maquina. Pon la masa en un bol untado con aceite y tapalo, deja que suba de volumen lo menos media hora.

Forma un rectangulo con la masa y mezla los ingredientes de la mantequilla de canela, extiendela por toda la superficie del rectangulo y enrolla con cuidado, si se te pega, usa harina, una ves tengas una salchicha de masa, corta rodajas de 2 cms y ponlas en la bandeja, separadas unas de otras. Aplasta un poco y deja que suban otra vez un buen rato, pincela con huevo batido y hornea 15 minutos o hasta que hayan subido y esten dorados.

Las fotos de arriba, son de los que hice ne el molde cuadrado yen el plato para horno, los dejas que suban una media hora o 45 minutos, y hornea 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Deja enfriar un poco y mezcla los ingredientes del glaseado hasta que veas que se forma una mezcla pastosa, y glasea los rollitos cuando esten frios. Se conservan muy bien tapados con papel de plata.

Ensalada de fideos de te verde con jengibre, chile y gambas

Esta es la ensalada que hago en casa cuando me apetece algo picante y oriental, pero sin muchas grasas. Le pongo gambas pero tambien podeis ponerle tiras de pollo o pavo asado, o cualquier pescado, el aceite de sesamo le da ese toque aromatico oriental tan rico, y si dejais la ensalada una vez lista en la nevera una media hora antes de servir, los sabores se realzan. Si no os gusta el picante podeis prescindir del chile.








El ingrediente principal son los fideos de te verde, se pueden encontrar en las tiendas de produtos orientales, lo mismo que la hierba de limon, se usa en cocina tanto dulce como salado y tiene un maravilloso aroma a citricos.





Si no conseguis los fideos de te verde, se pueden sustituir por espaguettis o fideos de soba, que son otra clase de fideos japoneses. La salsa de pescado tailandesa y la hierba de limon lo mismo, si no la conseguis no pasa nada, todo se puede sustituir.







Ingredientes:

medio paquete de fideos de te verde

un puñado de brotes de soja previamente escaldados en agua hirviendo por 3 minutos

Medio chile rojo en rodajas finas

un trozo de jengibre fresco picado (del tamano de una uña)


La misma cantidad de ajo picado

5 0 6 gambas cocidas

un puñado de cilantro fresco picado

media cebolla roja cortada fina

lo verde 3 cebollas tiernas picado en rodajas muy finas

un bastoncito de hierba de limon en rodajas bien finas

semilas de sesamo para decorar

para el aderezo

dos cucharadas de aceite de sesamo

dos cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de salsa de pescado tailandesa

el zumo de media lima o limon

Elaboracion:

Hervir los fideos en agua siguiendo las indicaciones del paquete, si las indicaciones estan en japones, usad vuestra imaginacion. Casi siempre con cinco minutos hirviendo bastan, pero id probandolos, a mi me gustan al dente. En un bol grande mezclar todos los ingredientes. En un bol pequeño mezclar los ingredientes del aderezo y echar sobre la ensalada, mezclar todo bien y dejar en la nevera. En el momento de servir espolvorear las semillas de sesamo.

Tarta Damero

Esta tarta es tan divertida y facil de hacer que ya la he hecho varias veces. El resultado es impresionante y super llamativo, y pondra a prueba tus dotes culinarias asi como tu paciencia a la hora de armarla y tu pulso. La idea es de las publicaciones Australian womens weekly (otra vez) pero yo he cambiado la receta de los bizcochos para que resulte mas facil. Aqui viene:

Necesitareis un molde hondo cuadrado de 19 cms. Precalienta el horno a 180 grados. Hay que hacer dos bizcochos: uno de chocolate y otro normal, para cortarlos luego en tiras y pegarlas usando el glaseado a modo de pegamento y formando el damero.

Ingredientes:

Para el bizcocho normal:

90g mantequilla pomada

90g azucar

3 huevos medianos

120g harina

1/2 cucharadita de polvos de hornear

1 cucharada de extracto de vainilla

Para el glaseado

3/4 taza mermelada de albaricoque

2 cucharadas de gelatina neutra o tres hojas de gelatina

Para el ganache de chocolate

6 cucharadas de leche
4 cucharadas de nata liquida
3 cucharadas de agua
4 1/2 cucharadas de jarabe de glucosa
250g de trocitos de chocolate negro






Elaboracion del primer bizcocho:


Mezclar la mantequilla con el azucar hasta que se forme una mezcla blanquecina, añade los huevos uno a uno y la vainilla, luego la harina tamizada con el polvo de hornear y ponlo en el molde y en el horno por 20 o 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Espera cinco minutos antes de desmoldarla.



Para el bizcocho de chocolate usa la misma receta pero con 30 gramos de cacao en polvo y 90g de harina.





Mientras los bizcochos estan enfriandose prepara el glaseado. Para ello calienta la mermelada de albaricoque en el microondas y mezcla la gelatina (si usas la gelatine en hojas tendras que remojarla en agua fria unos minutos antes)

Para el ganache, mezcla los ingredientes y calienta a fuego minimo o al microondas, deja enfriar a temperatura ambiente, mueve con una cuchara de madera hasta que veas que tenga una consistencia apta para extenderla.

Cuando los bizcochos se han enfriado, corta en tiras exactas y pincela cada una con la mezcla de la mermelada, esto actuara como pegamento, y forma el dibujo de un damero de ajedrez. Ya sabes, alternando los colores de los bizcochos y formando un cubo. Presiona ligeramente, y cubrelo todo con el ganache. Metela en la nevera por al menos una hora para que sea mas facil de cortar en rebanadas. Y a disfrutar de esta belleza...

Pastelitos salados de ricotta, tomate y aceitunas

Fue una noche que no tenia muchas ganas de cocinar, buscaba algo rapido de hacer, ligero al estomago, sencillo pero sofisticado, que no llenara mucho, pero que dejara el apetito satisfecho...y lo encontre, en una de las publicaciones del Australian Women's weekly...otra vez. Esta es su pagina web, donde se pueden encontrar muchas de sus sabrosas y elegantes recetas. Mi marido (el vegetariano) quedo mas que satisfecho, en realidad le encantaron...y yo? mas que feliz!




Ingredientes:


Para 6 unidades

60g parmesano rallado

500g queso ricotta, o quark, o mato o cualquier queso fresco granulado

2 huevos

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de ralladura de limon

100g tomatitos previamente asados al horno cortados (podeis probar con tomate fresco)

100g aceitunas negras picadas

Sal y pimienta

50g albahaca fresca







Elaboracion:

Precalentar el horno a 180 grados. Bañar con aceite de oliva o mantequilla seis moldes de una bandeja de muffins. Usar la mitad del parmesano rallado para cubrir el fondo de los moldes y sacudir el molde para que el queso se adhiera a las paredes de los moldes.


Combinar la ricotta, los huevos, el ajo, tomates, aceitunas, ralladura, albahaca y el resto del parmesano en un bol mediano, salpimentar, dividir esta mezcla en los moldes, y allanar la superficie con una espatula. Hornear 20 minutos o hasta que se cuajen. Dejar en los moldes 10 minutos mas, y desmoldar.






Rociar con aceite de oliva, y servir con mas albahaca fresca, ensalada de rucula, o unas aceitunas, o pan.

Magdalenas o el placer de tener un asistente

Me encantan las magdalenas, estos bizcochitos individuales son ideales para una merienda o un picnic. Son una delicia espolvoreados con azucar glas. Esta receta la he sacado de esta pagina, un paraiso para los que nos gustan los dulces. Quiero agradecer a mi pequeño y adorable asistente en la fotografia, (mi sobrino) por su inestimable ayuda (le tuve que pagar con magdalenas)

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla derretida

1 taza de harina

1/2 cucharadita de polvos de hornear

1/8 cucharadita sal

3 huevos grandes a temperatura ambiente

2/3 taza azucar

1 cucharadita de extracto de vainilla

Azucar glas para espolvorear

Elaboracion:

Mezcla la harina, los polvos de hornear y la sal y pasalos por un colador. En el bol de la batidora, mezcla los huevos y el azucar a velocidad media, y luego el extracto de vainilla. Añade una pequeña cantidad de la mezcla de la harina a los huevos y el azucar, pon el resto de la harina y mezcla con cuidado de no mezclar demasiado, mezclar todo esto con la mantequilla derretida y dejar reposar en la nevera al menos media hora (una horas mucho mejor)

Precalienta el horno a 180 grados. Engrasa los moldes de magdalenas y coloca una pequeña porcion de la mezcla en los moldes. Hornea de 11 a 13 minutos, no mas, o saldran muy secas. Golpea los moldes, saca las magdalenas de las bandejas, y enfria en rejilla. Espolvorea con azucar glas cuando ya esten frias. Se pueden congelar.

Variacion:

Para magdalenas con un ligero sabor a citricos puedes dividir la mezcla en dos y en cada una puedes añadir ralladura de limon, o naranja.

Pastel de choclo y una cueca para bailar

Un guiño a mis amigos chilenos (cachai?) a ese precioso pais y a su gastronomia. Este plato es un orgullo nacional alla, y no me extraña porque es suculento, lleno de sabores que se complementan a la perfeccion y predominando el omnipresente y tan adorado maiz, del que existen tantas variedades por aquel continente , sobretodo en mexico, (me encanta el morado) y que ha supuesto el alimento base en la historia de ese maravilloso continente. Vaya por ellos, por los del otro lado del charco, Viva Chile, nomás!

Pastel de choclo

Ingredientes:
4 mazorcas de maiz dulce tierno, o una bolsa de maiz congelado

2 tazas de leche

500g carne picada de ternera

una cucharadita de comino molido

una cebolla finamente picada

2 o 3 ramitas de albahaca

2 huevos duros en rodajas

un puñado de aceitunas

un puñado de pasas

sal y pimienta

azucar para espolvorear

Elaboracion:
Precalentar el horno a 200-Desgranar el maiz y triturar con la leche, un poco de sal, y la albahaca, salpimentar y llevar esta mezcla al fuego y dejar que espese, cocer 5 minutos. Reservar.En una sarten freir la cebolla hasta que este traslucida, agregar la carne picada y dorar, añadir un poco de azafran o colorante, el comino, las pasas y las aceitunas, y dejar que poche cinco minutos. Colocar esta mezcla en una fuente de barro, y esparcir con rodajas de huevo duro, (en este punto, hay quien le agrega trozos de pollo previamente asado al horno, eso va a gustos, yo lo prefiero sin el pollo) Cubrirlo todo con la mezcla del maiz, espolvorear de azucar y llevar al horno precalentado por 20 minutos o hasta que se dore por encima.

Es ideal servido con una tipica ensalada chilena, compuesta de rodajas de tomate, cebolla en rodajas muy finas, un puñado de cilantro fresco, zumo de limon y aceite de oliva.

Mini Hojaldres daneses

Me encanta el hojaldre, sus posibilidades son infinitas, dulce o salado, relleno, cubierto, glaseado, bueno, si no, que se lo pregunten a los daneses...son autenticos maestros en el arte del hojaldre. Estos hojaldres de hoy, se comen casi de un bocado, algunos los rellene de una pasta de almendra facilisima que resulto riquisima, y la voy a seguir usando en cantidad de postres. Otros llevan mantequilla de canela, o mantequilla de vainilla, Yo los hice minis, porque en mi opinion resultan mas apetitosos a la vista, y porque disfruto muchisimo haciendolos de este tamaño. Son muy faciles de hacer, desde este enlace tan ilustrativo el autor nos enseña a darles formas, y rellenarlos. Para los que no hablen ingles, no hay ningun problema ya que las fotos lo dicen todo. Asi que , ya no hay excusa para preparar unos deliciosos y crujientes hojaldres.

Ingredientes comunes:

3 planchas de hojaldre

Mermelada de albaricoque o melocoton para pincelar, calentada en microondas medio minuto para pincelar todos los hojaldres una vez horneados.

Ruedas de canela:
Para la mantequilla de canela:
Pues eso, mantequilla y canela, mezclar 100 gramos de mantequilla pomada con 3 cucharaditas de canela.
Glasa:
1 taza de azuclar glas
un chorrito de agua

Elaboracion:
Formar un rectangulo con el hojaldre, extender la mezcla de mantequilla de canela y enrollar formando un salchicha, cortar pequeñas rebanadas y colocarlas en una bandeja enmantequillada, llevar al horno 12 minutos a 180 grados.\mezcla los ingredientes de la glasa y una vez frios y con ayuda de una cucharilla forma rayitas con la glasa a lo largo. Deja secar.

Garras de oso
Ingredientes:
Almendras laminadas

Para el relleno de almendra:
1 taza de almendra molida
1/2 taza de azucar glas
una clara de huevo
un chorrito de extracto de almendra (yo no tenia, asi que le eche un chorrito de amaretto)
Mezclar los ingredientes y reservar.
Elaboracion:
Formas un cuadrado de hojaldre y colocas un rulo de la pasta de almendra, envuelves un poco el relleno se forma un tubo dejando un poco de hojaldre para la "garra", cierra pincelando con un poco de agua, forma pequeños cortes, dale forma de medialuna y en cada trocito pon una almendra laminada, esto sera la uña del oso, queda muy mono una vez horneado. Pon mas almendras laminadas por encima y hornea 12 minutos a 180grados, pincelar con mermelada caliente.

Molinillos de mermelada

Forma los molinillos segun las instrucciones de Joe, rellena con mermelada y lleva al horno 12 minutos.Pincela con la mermelada.

Espirales de vainilla

1 taza de mantequilla pomada

Un chorrito de extracto de vainilla

1/2 taza de azucar glass.

Mezclar una taza de mantequilla pomada y el extracto de vainilla y el azucar glas.Formar un rectangulo con el hojaldre, y extender la mantequilla de vainilla en la mitad del rectangulo.doblar una mitad sobre la otra y costar tiras. Retuercelas y forma pequeñas espirales. Esparce trocitosde almendra y hornea a 180 grados por 12 minutos, fuera del horno, pincela con mermelada caliente de melocoton o albaricoque.

Tartaleta de esparragos trigueros y pimientos

Esta tartaleta la saque de "Pastry" el ultimo libro de mi admirado chef frances Michel Roux, el resultado es espectacular y su sabor increible. La base es muy facil de hacer, solo necesitas una hora extra ya que los pimientos de la receta se han de asar y luego cocinar en un "confit" de aceite a fuego lento. Si tienes prisa, o simplemente no te apetece hacer todos los pasos, te puedes ahorrar la elaboracion de la base y los pimientos,comprando un paquete de "pasta brisa" hecha, de esa que venden en los supermercados y compras un frasco de pimientos asados, y te ahorras bastante tiempo, pero yo recomiendo seguir todos los pasos porque al final el resultado es esta tartaleta con un sabor delicado, muy a la francesa y sabrosisima de principio a fin. El molde perfecto es rectangular, pero se puede cocinar en uno redondo.

Para la "pasta brisa"
250g harina

150g mantequilla pomada

1cucharadita de sal

un pellizcode azucar

1 huevo

1 cucharada de leche fria

Preparacion de la pasta brisa
Precalentar el horno a 180grados.
Mezclar todos lo ingredientes excepto la leche, cuando este todo unido, añadir la leche y amasar de nuevo hasta que sea una masa uniforme y no se pegue, cubrir con film de plastico y refrigerar al menos media hora.

Pimientos en semi-confit

Asar los pimientos en el horno hasta que esten tiernos, una media hora. Dejarlos cerrados en una bolsa de plastico, otra media hora, pelarlos y secarlos. Ponerlos en un cazo pequeño cubiertos con aceite de oliva, con un diente de ajo sin pelar, dos ramilletes de tomillo, un ramillete de romero, un puñadito de granos de pimienta machacados, sal y una hoja de laurel. Cocinar a fuego muy lento por 30 minutos.

Ingredientes para la tartaleta

340gramos pasta brisa

2 paquetes esparragos trigueros

sal y pimienta

5 pimientos confitados

1 huevo

2 yemas de huevo

200ml nata para cocinar

un pellizco de nuez moscada

estragon para decorar

Elaboracion:
Estirar la masa, y cubrir el molde,recortando lo que sobre, pinchar toda la superficie con un tenedor,cubrir con papel de horno y rellenar con "baking beans" unas judias ceramicas especiales para hornear, (si no teneis, podeis usar garbanzos, o judias, o arroz) esto previene que la masa suba al hornearse. Llevar al horno por 20 minutos, retirar las judias, y volver a hornear 10 minutos mas. Reservar.

Cocinar los esparragos en agua hiriviendo hasta que esten tiernos, unos 4 o 5 minutos. Colar y secarlos con papel de cocina, y cortarlos para que tengan la misma medida del molde. Picar los pimientos y extenderlos en una sola capa sobre la base de la tarta.

Mezclar el huevo, las yemas y la nata, salpimentar y agregar la nuez moscada.Verter unos tres cuartos de esta mezcla sobre los pimientos, colocar los esparragos encima dejando un espacio entre ellos, y con mucho cuidado, verter el resto de la mezcla de los huevos encima.

Hornear 30 minutos,y dejar que repose 20 minutos mas. Desmoldar, decorar con el estragon y servir inmediatamente.

Tarta de Frutas estilo Inglés

Este pastel es una receta increible, una vez horneado tienes que "emborrachar" el pastel pinchandolo con un palillo varias veces y echando encima cognac o whisky. Haz esto cada 4 o 5 dias, tapalo con papel de plata, guardalo en un recipiente de metal y te puede durar dos meses!. Lo bueno de esta receta es que la puedes comer recien horneada, y no hace falta que seas estricto a la hora de medir los ingredientes, te puedes pasar, o no llegar, añadir mas fruta o quitar, ponerle piña, guindas,más o menos pasas, etc, con tal de que el palillo salga limpio una vez horneada, tendras una "Fruit cake" deliciosa, facil de hacer y no tan pesada como las fruit cakes tradicionales. Aqui en Inglaterra, se usa mucho una receta parecida pero mucho mas pesada para hacer la Christmas Cake, y esta receta puede servir tambien. Una vez emborrachada la tarta solo hay que cubrirla con una fina capa de mazapan y otra de "icing" y lista para Navidad.

Necesitaras un molde cuadrado de 18cms, o uno redondo de 20cms.

Ingredientes:

120gramos de mantequilla

340gr fruta desecada (pasas, guindas, corteza de limon y naranja, o lo que te apetezca mas)

170 gr azucar moreno de caña

1 cucharada de bicabonato

225 ml agua

media cucharadita de Mixed Spice (es una mezcla de clavo molido, canela, nuez moscada, gengibre seco molido, semillas de cilantro molido, si no tienes Mixed spice, puedes sustitiuirlo por una mezcla de clavo molido y nuez moscada)

1 cucharadita extra de canela

2 huevos batidos

240 gr harina

1 cucharadita de polvos de hornear

un pellizco de sal

Elaboracion: Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar el molde. En una cazuela grande poner la mantequilla, la fruta, el agua, el bcarbonato, la canela y especias, a fuego moderado, llevar a ebullicion y bajar el fuego, calentar 3 o 4 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar. Cuando este frio añadir los huevos, la harina y la sal, mezclar bien y poner en el molde. Hornear por una hora y cuarto o hasta que un palillo salga limpio de la tarta. Si veis que a media coccion se empieza a tostar la superficie, cubrir con papel de plata. Una vez horneada dejar enfriar en el molde, o si sois impacientes, como yo, comerla ya!

Cuando han pasado unos dias, y se ha emborrachado bien, os aseguro que su sabor se intensifica y esta blandita, y dulce y muy muy rica...

Guacamole, arco iris de sabores

Adoro el guacamole. Un plato tan sencillo, y lleno de nutrientes y colores. Gracias al aguacate el guacamole esta repleto de vitaminas, minerales, es antioxidante, bueno para diabeticos, y ayuda a reducir el colesterol malo. Su combinacion de sabores convierten a este plato en una maravilla para los sentidos. Puedes hacerlo picante a tu gusto, depende de la cantidad de chile que le quieras poner, o sin chile. Pido perdon por anticipado a los mexicanos que lean esta entrada, por si esta version no les agrada.

Ingredientes:

1 aguacate maduro, reservar el hueso.

1 tomate grande

1/2 cebolla

1 chile

1/2 manojo de cilantro fresco

zumo de media lima

sal

aceite

Tortillas mexicanas para acompañar.

Elaboracion:

Picar todos los ingredientes muy fino. Mezclar, salar y añadir un chorrito de aceite de oliva. Meter el hueso del aguacate en el centro del guacamole para evitar que el aguacate se ponga negro.

Sirve rodeado de triangulos de tortillas mexicanas fritas o totopos, para ello cortar las tortillas en triangulos, freir en abundate aceite y escurrir en papel de cocina (por favor, en la medida de lo posible, evitar servirlo con Doritos) Presentando esta delicia en una comida, o simplemente como una comida ligera, quedaras como un rey/reina. Viva Mexico!

Galletas!

Tiempo lluvioso, tiempo de galletas

Viviendo en Londres, uno se imagina que siempre esta lloviendo..si asi fuera, me pasaria media vida metida en la cocina horneando, porque es lo que me inspira la lluvia. Hacer galletas. Algunos van al cine, otros leen un libro, yo...hago galletas. La verdad es que ahora en Londres ya no llueve tanto, menos mal...La receta de estas galletas las saque del The Australian Women´s Weekly, unas publicaciones australianas que son geniales y tienen unas recetas maravillosas. Aqui van:

Gotas de mermelada y frangipane

Ingredientes:

125gr mantequilla pomada

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 taza azucar

1 taza almendras molidas

1 huevo

100gr harina

2 cucharadas de mermelada (el sabor que tengas)

Horno a 180. Engrasar una bandeja. Batir con batidora electrica la mantequilla, vainilla, extracto y almendra molida. Añadir el huevo, y mexclar. Añadir la harina colada.Clocar ne la bandeja ocn ayuda de una cucharilla pequeños montoncitos de esta mezcla separados entre si por 5cms, con la ayuda del extremo de una cuchara de palo, hacer pequeñas hendiduras en el centro de cada uno sin lleguar al final, rellenar estas con mermelada, con cuidado. Hornear por 15 minutos y enfriar en rejillas.

Besos de naranja vieneses

Ingredientes:

220 mantequilla pomada

2 cucharadas de ralladura de naranja

1/2 taza de azucar glas pasada por un colador

1 cucharada de maicena

1 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

para la crema de naranja

60 gramos mantequilla pomada

1 taza azucar glas pasada por un colador

2 cucharadas de zumo de naranja

Elaboracion:Batir la mantequilla, ralladura, y el azucar glas en un bol pequeño con batidora electrica, agregar la harina pasada por un colador. Colocar la mezcla en una manga pastelera y formar pequeñas rosetas de aproximadamente 3 cms, en una bandeja previamente engrasada. Hornear a 180 grados por 12 minutos. Enfriar en rejilla. Mezclar los ingredientes de la crema de naranja y extender sobre una de las galletas y unir con otra mitad hasta que todas esten parejas. Rebozar en azucar glas y servir.

Galletas de mantequilla y golden syrup

Ingredientes:

125gr mantequilla pomada

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/3 taza de golden syrup o jarabe de arce o miel

110gr harina

35gr maicena

Elaboracion:

Calentar el horno a 180grados. Engrasar y forrar con papel de horno una bandeja. Mezclar la mantequilla, vainilla y el jarabe con la batidora electrica hasta que este todo creoso, colar las harinas y añadir a la mezcla anterior. colocar todo en manga pastelera y formar rosetas separadas unos 3 cms. Hornear por 12-15minutos y enfriar en rejilla.

Vienesas de chocolate

Para las de chocolate simplemente utilice la receta de los besos de naranja y suprimi la naranja. Una vez horneadas y frias bañe un extremo en cobertura de chocolate previamente derretida en el microondas. Refrigerar.

Guardar en un recipiente metalico o de cristal hermeticamente cerrado, y se conservaran por varios dias. Un truquillo para que esten como recien hechas: ponlas en una bandeja y pegales un toque de horno, a 180 grados 3 o 4 minutos y estaran perfectas (menos las de chocolate, claro, se te derretiria todo)

Pavlova, La Magnifica

En los años veinte la bailarina rusa Anna Pavlova realizo una gira por Australia y Nueva Zelanda. Este hermoso postre fue creado en honor a su estancia alla, y poco se imaginaba la magnifica que su nombre estaria unido a un postre asi como a una de las bailarinas mas emblematicas de principios de siglo veinte.

Ingredientes:

4 claras de huevo

16 cucharadas de azucar

1 cucharadita de vinagre

2 cucharaditas de maicena

unas gotas de extracto de vainilla

nata montada

fruta (puedes usar grosella, fresas, kiwi o fruta de la pasion)

Elaboracion:

Restriega medio limon por el bol que vayas a utilizar para hacer el merengue. Bate con batidora electrica las claras por dos minutos hasta que se formen picos, añade el azucar y el vinagre junto con la maicena, esto hara que el merengue quede con textura de nube por dentro. añade unas gotas de vainilla y mezcla con cuidado hasa que todo este unido. Colocar la mezcla en una bandeja de horno previamente forrada con papel darle forma redondeada, y hornear a 150 por una hora y media. Cuando este lista darle la vuelta y colocar en el plato donde se vaya a servir. Montar la nata con azucar y unas gotas de extracto de vainilla y coronar la pavlova, adornar con la fruta y ya esta lista.

Con fruta de la pasion queda maravillosamente bien, pero en Australia la he visto solo con fresas, o con un surtido de frutas, la que se quiera.

Para ir abriendo boca

MI PICOTEO FAVORITO

Esta vez que he estado en Barcelona he visto esto que tenian mis padres colgando en la cocina. Es una ristra de tomates especiales para restregar en el pan, en la etiqueta decia que estos tomates crecen al lado del mar y se riegan con agua del mediterraneo, me parecio una bonita manera de alentar las tradiciones culinarias.

Aqui os dejo la receta del "Pa amb tomaquet", o el pan con tomate, a la manera catalana.

Ingredientes:

Pan de pueblo o de payes

Tomates maduros de buena calidad

Aceite de oliva extra virgen

Sal

Ajo (opcional)

Elaboracion:

Necesitais un pan de pueblo, de esos redondos y crujientes, ahora cortar rodajas de un dedo de grosor, lo teneis que tostar, si no teneis mucho tiempo podeis usar la tostadora, pero si no, meterlas en el horno porque son mas sabrosas asi, cuando este tostado el pan, y esto va a gustos, podeis restregar un diente de ajo a lo lago de la tostada, o simplemente saltaros este paso, e ir directamente al tomate, este debe estar maduro y blandito al tacto pero no fofo, y oloroso, lo cortair en dos y restregais el tomate por todo el pan, vereis que el pan (y si el tomate es bueno) empieza a dejar su color en el pan y al final os quedareis solo con la piel del tomate, despues de tanto restregar, ahora ya solo queda echar sal y el toque final que es el mas importante, un buen chorro de aceite de oliva (extra virgen) y a disfrutar de esta delicia... Luego solo es cuestion de encontrar un plato bonito, y agregarle una seleccion de lo que tengas en la nevera, embutidos, quesos, aceitunas...

Esto es lo que en mi opinion describe una buena comida, o "picoteo", un plato con todo lo que te apetece, un buen pan, tomates para restregar y un abanico de embutidos. Una tostada con pan con tomate, por supuesto regada con aceite de oliva y sal, ya es, en si, un bocado apetitoso, pero si la coronais con una rodaja de jamon serrano, o un buen manchego, o incluso anchoas, se convierte en una delicia.

Vale, puede que sea un sucedaneo, ya que no es pan de payés...y tambien eche de menos el fuet, y los tomates colgantes y jugositos, esos que se deshacen cuando los restriegas en el pan. Pero bueno, aqui en Londres hay que buscarse la vida con lo que hay, y lo que hay son ganas de comer bien y de no dejar a un lado la dieta mediterranea...aunque estemos tan lejos de ese maravilloso mar y sus delicias.....

Las cookies eternas

A todo el mundo le gustan las cookies, son nutritivas, reconfortantes, deliciosas y hacen que se te haga la boca agua. A mi me gusta disfrutarlas en soledad, no sea que alguien vea mi cara de idiota chocaholica.

Cookies de macadamia y trocitos de chocolate

Ingredientes:

1taza azucar

1taza azucar morena o integral

100gr mantequilla pomada

2 cucharillas de extracto de vainilla

2 huevos

1 cucharilla de bicarbonato

1 cucharilla de sal

3 tazas de harina

200gr pepitas de chocolate (yo las puse de chocolate negro pero puedes poner con leche o blanco)

Elaboracion:

Poner los azucares, huevos, mantequilla y vainilla en un bol. Batir con la batidora o a mano hasta que se una todo. Añadir gradualmente el bicarbonato, la sal y la harina y sigue batiendo. Añade las pepitas de chocolate y mezcla de nuevo. Forma pequeños redondeles con las manos y ponlos en una bandeja de horno previamente engrasada y separados entre si ya que aumentan basante de volumen. Hornear a 180 grados por 10-12 minutos, sacar de las bandejas enseguida y colocar en rejillas a enfriar.

Para la receta de las cookies de macadamia es la misma elaboracion, pero se usa 2 1/4 tazas y 1/2 taza de cacao en polvo sin azucar. Las macadamias en trocitos se añaden a la vez que los trocitos de chocolate

Hoy he ido a ver a mis ex-compañeras de trabajo, y les lleve una buena remesa de estas cookies, para que no olviden mis dotes culinarias. Se alegraron mucho de verme....a mi o a las galletas?

Bizcocho de chocolate increiblemente esponjoso con glaseado de nube

Esta es la perfecta excusa para invitar a unos amigos a una cena en tu casa. O para lucirte en tus habilidades culinarias. No es dificil, solamente entretenido y el bizcocho aguanta y se queda superesponjoso en la nevera por varios dias. Tiene un sabor a chocolate irresistible y puedes usar esta receta para la base de muchas tartas pero con este glaseado el resultado es impresionante. La receta del bizcocho es de Nigella Lawson y el glaseado de Rachel Allen, espero que me perdonen...

Nota:
Uno de los ingredientes es el "Golden syrup". Aqui en Inglaterra se usa en la elaboracion de variedad de tartas y dulces. Es un jarabe de azucar invertido y no se si en España es facil de encontrar, he oido que en Carrefour, y si alguien tiene un colmado de comida inglesa ahi seguro que tienen. Es dificil sustituirlo porque su sabor es muy especial, es superdulce, aunque en ultima instancia podriais usar miel o jarabe de arce.

Tambien en esta receta aparece el cremor tartaro. Son unos polvillos blancos parecidos a los polvos de hornear, se utiliza para impedir la cristalizacion del azucar y para aumentar el volumen de algunas mezclas. Podeis encontrarlo en algunas farmacias o droguerias, si no, prescindir de ello.

El bizcocho:

400g harina

250 g azucar

100 g azucar morena

50g cacao en polvo de buena calidad

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1-2 cucharadita de sal

3 huevos

142 ml de crema agria o buttermilk (se que en España no se vende como tal la buttermilk pero se puede hacer en casa, es muy facil, solo tienes que agregar a la leche una cucharada de vinagre o zumo de limon, dejar cuajar por 20 minutos y ya tienes la buttermilk, que es leche cuajada) si no tienes ganas de complicarte la vida, simplemente agrega misma cantidad de leche normal.

1 cucharada de extracto de vainilla

175 g mantequilla

125 ml aceite vegetal

300 ml agua helada

Preparacion:

Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar y enharinar dos moldes de tarta de 20cms. En un bol pasar por el colador y mezclar la harina, los dos azucares, el cacao en polvo, los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal. En otro bol o en una jarra, batir los huevos, la crema agria o buttermilk y la vainilla. En otro bol y con la batidora mezclar la mantequilla con el aceite, hasta que se una y agregar entonces el agua helada. Agregar un tercio de la mezcla de la harina, luego un tercio de la mezcla de los huevos, y asi hasta que este todo mezclado. Dividir entre los dos moldes y alisar la superficie. Hornear a 180grados por 50 o 55 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejar reposar en los moldes por 15 minutos, luego desmoldar y enfriar en rejilla.

Para el glaseado de nube:

2 claras de huevo

200g azucar

50 g golden syrup (o jarabe de arce o miel)

un pellizco de sal

1/4 de cucharilla de cremor tartaro

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparacion:

Poner todos los ingredientes menos la vainilla en un bol resistente al fuego, y encima de una cacerola con agua hirviendo a fuego medio, no dejeis que el bol toque el agua. Batir esta mezcla con batidora o a mano, si os sentis con fuerza, hasta que se formen picos blanditos, en este momento retirar del fuego y seguir batiendo dos minutos mas, hasta que la mezcla se endurezca un poco mas. Ahora hay que trabajar con rapidez, untar la superficie de uno de los bizcochos, poner el otro encima y cubrir los lados y la parte superior hasta que este todo cubierto, hacer pequeños picos con la espatula alrededor de la superficie. Reservar por 30 minutos o hasta que se endurezca la cobertura. Servir, comer y disfrutar...

La sueca

Este titulo se lo puso mi hermana una de las veces que hice este dip. La razon es muy sencilla, las primeras veces que lo compre hecho fue a una amiga sueca que tenia un puesto en el Borough market, de aqui de Londres. Al fijarme en los ingredientes y ver lo sencillo de su elaboracion, lo intente en casa y me salio buenisimo, desde entonces, "la sueca" lo hago yo, y en fiestas y cumpleaños quedaras como una reina si sirves este dip, acompañandolo de pan negro preferentemente. La combinacion del arenque con el estragon fresco (el seco no funciona) se complementa perfectamente con el huevo duro y lo crujiente de la cebolla. La mia es una version ligeramente alterada de la de Anna, ya que ella utiliza anchoas suecas y yo lo hago con arenques. Asi que le dedico esta entrada a mi amiga Anna Mosesson, a su sonrisa contagiosa y le doy las gracias por haberme introducido en los placeres de la gastronomia escandinava. Anna imparte en la actualidad interesantes cursillos gastronomicos por Italia y Suecia.

Ingredientes para cuatro personas:

Un frasco de arenques marinados (los encontrareis en el corte ingles o en mercadona en bandejas en la zona de los ahumados)

Un huevo duro

Estragon fresco

1/4 Cebolla roja

Una o dos cucharadas de Creme Fraiche (corte ingles de nuevo, jolines, deberian darme comision)

Sal y pimienta

Elaboracion:

Si los arenques son de frasco desechar la cebolla que viene con ellos y el palillo (claro), si son los de mercadona, simplemente escurrir. Picar muy fino los arenques, la cebolla, el huevo duro, el estragon y agregar una o dos cucharadas de la crema fresca, salpimentar y ya esta listo para servir, trocitos de pan negro.

Tarta alemana de manzana

Esta es una receta que tambien aprendi en la escuela de cocina. Es un bizcocho con trocitos de manzana y pasas por dentro y decorado tambien con rodajas finas de manzana. Es superesponjoso y tiene un sabor como los de antes, es mejor si los ingredientes estan a temperatura ambiente. Se puede hacer con cualquier fruta y si se sigue al pie de la letra siempre sale bien, cuando lo estes horneando tu casa se llenara de un aroma increible....de verdad.

Ingredientes:

240gms harina

1/2 cucharadita de levadura

180gms mantequilla pomada

3 cucharadas mas de mantequilla pomada

180gms azucar

4 o 5 huevos

unas gotitas de zumo de limon

un chorrito de esencia de vainilla

4 o 5 manzanas grandes (yo siempre uso golden)

pasitas

cognac

Preparacion:

Pelar y descorazonar dos manzanas y cortar en daditos, en una sarten poner las tres cucharadas de mantequilla, cuando se funda echar las manzanas y pochar por diez minutos mas o menos, echar un puñado de pasas y rehogar, bajar el fuego y añadir un buen chorro de cognac, o whisky, y dejar que se macere bien. Apagar y reservar. Encender el horno a 180grados. En un bol grande o en el robot, mezclar la mantequilla con el azucar hasta que este y cremoso y blanquecino. Añadir los huevos uno a uno, el zumo de limon, y la vainilla. Pasar la harina y levadura por un colador, y añadir a la mezcla anterior. Mezclar la manzana en dados y las pasas con el liquido que quede en la sarten. Todo esto se pone en un molde enmantequillado y enharinado de 24cms de diametro. Las manzanas que quedan se pelan y laminan en rodajas muy finas, colocar alrededor de toda la tarta. Hornear a 180 grados 45minutos o hasta que un palillo salga limpio. Para servirla calentar dos o tres cucharadas de mermelada de albaricoque e el microondas y pincelar toda la superficie de la tarta. Decorar con unas cuantas pasas.

Pulpo a la gallega, una delicia

Siempre que vengo a Barcelona, donde ahora me encuentro, aprovecho para comer y comprar todo lo que me es casi imposible conseguir en Londres, como el pulpo, que mas de una vez ha viajado conmigo en la maleta. Me encanta su consistencia, su sabor y lo sano que es. Me da un poco de pena saber que es un ser muy inteligente, pero es que esta riquisimo! En Inglaterra no entienden que yo adore este "molusco cefalopodo", recubierto de tentaculos, a lo mejor si lo envolviera en un rebozado grasiento y crujiente, y les dijera que se trata de una salchicha rellena con una dosis extra de colesterol, la probarian...en fin, aqui os dejo con uno de los manjares mas exquisitos que nos regala el mar...

Ingredientes:

Dos patas de pulpo cocido, (si es fresco congelar tres dias antes de cocinar, para romper el nervio. para cocerlo, usar una olla express, veinte minutos o una media hora)

pimenton picante

aceite de oliva

sal

Preparacion: Calentar el pulpo, cortarlo en pedazos no muy pequeños, colocarlo en un plato de madera si se tiene, rociar con aceite de oliva sal y pimenton picante, a disfrutar.....

Montaditos de sobrasada y huevos de codorniz

Esta receta la lei no se donde, y hoy la he probado aqui en Barcelona, donde estoy pasando unos dias de vacaciones. He hecho dos por persona, eramos mis padres y yo, y tanto ellos como yo hemos alucinado, ademas se come de un bocado y su sabor explota en la boca, al igual que la yema del huevo.

Ingredientes:

tostas pequeñas redondas, o cualquier pan tostado (tiene que quedar pequeño)

sobrasada

huevos de codorniz

perejil

aceite de oliva para freir

Preparacion:

Lo primero es preparar las tostas, cubrirlas de sobrasada sin pasarse, que quede una capita. Reservar. Aparte, freir los huevos uno a uno (para abrirlos, cortar con cuidado con un cuchillo afilado, abrir la cascara y poner el interior en un bol) dejarlos solo unos cinco o seis segundos en el aceite, se hacen enseguida. Colocarlos en papel de cocina un minuto y despues con mucho cuidado ponerlos encima de la tostada con sobrasada, salar y espolvorear con perejil fresco picado.

Cocochas de bacalao al pil pil

Siempre que voy a Barcelona compro cocochas y las hago al pil pil, es facil, rapido y estan buenisimas sobretodo si mojas la salsita con un poco de pan crujiente. En definitiva, una delicia para el paladar. Esta receta la aprendi en la Escuela de Restauracion, de manos del profesor Sr.Cerés, uno de los profesores mas divertidos que he conocido y cuyas recetas aun conservo en el cuadernillo original, y sigo cocinando, porque siempre salen bien. Va por ti, Cerés.



Ingredientes:
ocho cocochas de bacalao o merluza
tres dientes de ajo, pelado y cortado en laminas
tres o cuatro guindillas secas
un buen chorro de aceite de oliva virgen

Preparacion:

En una cazuela de barro echar el aceite, tiene que cubrir la cazuela y quedar como un dedo y medio de grosor. Cuando el aceite esta caliente echar el ajo y las guindillas, cuando el ajo empieza a bailar en el aceite se retira junto con las guindillas y se reserva. Colocar ahora las cocochas en la cazuela con la piel hacia arriba, y dejar pochando como dos o tres minutos, darles la vuelta con cuidado y dejar un minuto mas. Apagar el fuego y con unos agarradores coger la cazuela por los dos lados y dibujar un circulo con ella continuamente, hasta que la gelatina natural de las cocochas se desprenda y la salsa espese, cuando haya alcanzado el nivel deseado, adornar con los ajos y las guindillas y servir inmediatamente en la misma cazuela.

Filete de tofu con glaseado japones

Este tofu es un buen sustituto de un bistec de ternera, o pollo, asi que si teneis algun vegetariano cerca, como yo, y le poneis de comer este tofu, os aseguro que quedara muy satisfecho, a mi me encanta, y lo hago muy seguido por su facilidad y porque esta buenisimo. Lo unico un poco dificil es conseguir los ingredientes, pero si teneis un colmado oriental cerca, no tendreis problema en encontrarlos.

Ingredientes:

un bloque de tofu (el firme, no el blando)

maizena

aceite de sesamo

para la salsa

cuatro cucharadas de sake

cuatro cucharadas de mirin

dos cucharadas de salsa de soja

una cucharada de azucar

Preparacion: Cortar el tofu en rodajas gorditas, rebozar en la maizena y sacudir el exceso. En una sarten antiadherente poner el aceite de sesamo y calentar a fuego medio, colocar el tofu en la sarten y freir, cuando este dorado darle la vuelta y esperar un minuto. Mezclar los ingredientes de la salsa, y echar por encima del tofu, mover la sarten con cuidado de no romper el tofu. La salsa se ira espesando, y cuando comience a hacerlo, apagar el fuego, y con mucho cuidado emplatar, decorar con un poco de cebollino o lo verde de la cebolla tierna.

Ensalada de lentejas con cebolla caramelizada y queso de cabra

Esta es mi ensalada de lentejas, la hice el otro dia pensando en hacer algo sano y consistente, que pudiera servir de plato unico. Me gusto tanto que ya la he hecho tres veces.

Ingredientes:

Lentejas oscuras cocidas

un rulo de queso de cabra con corteza

un frasco de pimiento morron o pimientos del piquillo cortado pequeño

una cebolla roja

un manojo de cebolla tierna (solo lo verde) en anillos

alcaparras

tomatitos en rodajas

cilantro

perejil

aceitunas

Preparacion: Primero caramelizo la cebolla roja, para ello corto la cebolla muy fina y la frio con un poco de aceite de oliva, cuando esta translucida le añado un buen chorro de vinagre balsamico, y dejo cocinando hasta que se forma un jarabe. Reservo.

Picar el perejil y el cilantro fresco y ponerlos en una ensaladera junto con el resto de los ingredientes. Salpimentar, añadir las lentejas, que pueden estar un poco tibias, la cebolla caramelizada y desmenuzar el queso de cabra por encima, y ya solo queda añadir un chorrito de oro liquido (aceite de oliva) y a disfrutar.

Mangosteen, de mis frutas favoritas

Una de las frutas mas dulces y ricas que he probado. Se la conoce tambien con el nombre de Reina de las frutas .Tiene muchisimas propiedades nutritivas, antiinflamatorias, antifatiga, es buena para gente con artritis y es rica en antioxidantes, por lo que una de las llamadas "superfrutas". Procede de Asia, y en las ciudades de Europa se la puede encontrar en chinatown, como estas de la foto, que he comprado esta mañana en el chinatown de aqui de Londres. Siempre que veo las compro, porque no son muy usuales en las tiendas, no se si son de temporada, pero si las veis en alguno de vuestros mercados no dudeis en probarlas, os encantaran. Estan cubiertas de una cascara muy dura, y dentro tiene gajos, con un hueso cartilginoso que se come, bueno, yo me lo como. El mangosteen deja un gusto tan exotico en la boca que es una delicia.

Gelatina de leche

Este dulce es muy tipico de Mexico, existe un monton de variedades y sabores. Esta lleva leche evaporada. Es muy rica y le gusta mucho a los niños.

Ingredientes: un sobre de gelatina de naranja, un sobre de gelatina de limon o lima o el sabor que se quiera, yo lo hice de lima por el color, una lata de leche evaporada, hielo.

Preparacion: la noche anterior se prepara la gelatina de limon tal como se indica en el paquete, y se pone en un molde cuadrado y bajo, se lleva a la nevera. Al dia siguiente, se prepara lo demas, la gelatina que se ha prepara el dia anterior se corta en cuadrados y se reserva, luego se mezcla la gelatina de naranja con la mitad del agua que indica en el paquete, se disuelve y en seguida se agrega la leche evaporada y el hielo, mojar un molde ligeramente y echar esta mezcla y en seguida repartir los cuadrados de gelatina verde por todo el molde, de forma de que cuando cuaje quede como un mosaico. Llevar de nuevo a la nevera para que cuaje. Desmoldar con mucho cuidado.

Una super tarta de queso

Esta tarta de queso me ha acompañado muchos años, es facil y rapida pero recomiendo hacerla el dia antes para que repose. Tiene dos capas ademas de la base, y se puede decorar con frutas frescas como la de la foto, o cualquier cobertura, o nada simplemente...

Ingredientes:

Para la base: un paquete de galletas maria fontaneda
100 grs mantequilla fundida

Para la primera capa: 3 o 4 tarrinas de filadelfia, depende del grosor que la querais.
4 huevos medianos o 3 grandes
el jugo de medio limon
un puñado de arandanos
media cucharada de extracto de vainilla
media taza de azucar

Para la segunda capa: dos tarrinas de quark o ricotta
una cucharada de zumo de limon
cuatro cucharadas de azucar
media cucharada de extracto de vainilla

Preparacion:

La base es como todas las tartas de queso, se trituran las galletas y se añade la mantequilla fundida, se mezcla bien y se forra un molde de unos 24 cms de diametro, podeis forrar las paredes del molde si quereis y guardar en la nevera mientras haceis el relleno.
Para el relleno, simplemente mezclar todos los ingredientes y poner en el molde encima de la capa de galletas, esparcir los arandanos y empujarlos un poco con tal de que se hundan en la capa. Hornear por 40 minutos a 180 grados o hasta que cuaje. Mientras esta en el horno, mezclar los ingredientes de la segunda capa, y una vez que haya cuajado lo que esta en el horno, cubrir la tarta y meter al horno otros 15 minutos a fuego un poco mas suave. Apagar el horno y dejar enfriar. Meter a la nevera hasta el dia siguiente.