Tartaleta de esparragos trigueros y pimientos

Esta tartaleta la saque de "Pastry" el ultimo libro de mi admirado chef frances Michel Roux, el resultado es espectacular y su sabor increible. La base es muy facil de hacer, solo necesitas una hora extra ya que los pimientos de la receta se han de asar y luego cocinar en un "confit" de aceite a fuego lento. Si tienes prisa, o simplemente no te apetece hacer todos los pasos, te puedes ahorrar la elaboracion de la base y los pimientos,comprando un paquete de "pasta brisa" hecha, de esa que venden en los supermercados y compras un frasco de pimientos asados, y te ahorras bastante tiempo, pero yo recomiendo seguir todos los pasos porque al final el resultado es esta tartaleta con un sabor delicado, muy a la francesa y sabrosisima de principio a fin. El molde perfecto es rectangular, pero se puede cocinar en uno redondo.

Para la "pasta brisa"
250g harina

150g mantequilla pomada

1cucharadita de sal

un pellizcode azucar

1 huevo

1 cucharada de leche fria

Preparacion de la pasta brisa
Precalentar el horno a 180grados.
Mezclar todos lo ingredientes excepto la leche, cuando este todo unido, añadir la leche y amasar de nuevo hasta que sea una masa uniforme y no se pegue, cubrir con film de plastico y refrigerar al menos media hora.

Pimientos en semi-confit

Asar los pimientos en el horno hasta que esten tiernos, una media hora. Dejarlos cerrados en una bolsa de plastico, otra media hora, pelarlos y secarlos. Ponerlos en un cazo pequeño cubiertos con aceite de oliva, con un diente de ajo sin pelar, dos ramilletes de tomillo, un ramillete de romero, un puñadito de granos de pimienta machacados, sal y una hoja de laurel. Cocinar a fuego muy lento por 30 minutos.

Ingredientes para la tartaleta

340gramos pasta brisa

2 paquetes esparragos trigueros

sal y pimienta

5 pimientos confitados

1 huevo

2 yemas de huevo

200ml nata para cocinar

un pellizco de nuez moscada

estragon para decorar

Elaboracion:
Estirar la masa, y cubrir el molde,recortando lo que sobre, pinchar toda la superficie con un tenedor,cubrir con papel de horno y rellenar con "baking beans" unas judias ceramicas especiales para hornear, (si no teneis, podeis usar garbanzos, o judias, o arroz) esto previene que la masa suba al hornearse. Llevar al horno por 20 minutos, retirar las judias, y volver a hornear 10 minutos mas. Reservar.

Cocinar los esparragos en agua hiriviendo hasta que esten tiernos, unos 4 o 5 minutos. Colar y secarlos con papel de cocina, y cortarlos para que tengan la misma medida del molde. Picar los pimientos y extenderlos en una sola capa sobre la base de la tarta.

Mezclar el huevo, las yemas y la nata, salpimentar y agregar la nuez moscada.Verter unos tres cuartos de esta mezcla sobre los pimientos, colocar los esparragos encima dejando un espacio entre ellos, y con mucho cuidado, verter el resto de la mezcla de los huevos encima.

Hornear 30 minutos,y dejar que repose 20 minutos mas. Desmoldar, decorar con el estragon y servir inmediatamente.