Dickens, seis peniques y el pudding de Londres

Bienvenidos a la entrada numero veintiuno del calendario de adviento 2009. Quiero agradecer a Noema el esfuerzo y la ilusión que ha puesto en armar todo este “tinglao”. Cuando me lo propuso estuve entre más de una receta pero al final me decante por el más famoso postre navideño que inunda los hogares británicos en esta época del año: El Christmas Pudding, o Pudding de navidad. Con ese aire “Dickensiano” nos transporta a una Inglaterra de carruajes y nieblas aunque su origen se remonta quizá al siglo XV. La tradición cuenta que el último domingo previo al comienzo del adviento, las familias volvían de la iglesia, se ponían manos a la obra y comenzaban la elaboración de este “singular” postre. A este domingo se le llama comúnmente “domingo para remover” o “el domingo de la removida” porque toda la familia se turna para dar vueltas y mezclar todos los ingredientes (que son muchos) y pedir un deseo a la vez que se remueve todo. Se deja macerar todo unas horas, y luego se cocina al vapor por espacio de seis horas!!!!! Era común esconder una moneda de seis peniques y el que la encontraba se suponía que tenía suerte en el año que empezaba.

La Navidad aquí en Inglaterra es muy muy diferente a la que yo estaba acostumbrada, en primer lugar, no existe la Nochebuena, es una noche mas, recuerdo la primera Nochebuena que me pasé en la carretera y al llegar a nuestro destino comimos un bocadillo mientras en España el resto de mi familia se ponía morada de langostinos y demás delicias. Por estas fechas a menudo en las esquinas te tropiezas con un grupo de personas cantando villancicos, o te llaman a la puerta y te los cantan "a la cara", claro que luego les tienes que dar unas monedas...(vale, a veces hago como que no estoy en casa para no abrir la puerta). La comida de Navidad se celebra a partir de las cuatro o cinco, y consiste en un único plato parecido al asado pero con pavo, y coles de bruselas (que a nadie le gustan pero tienen que estar en el plato) y por supuesto la “gravy” o salsa que no falte.

Si hay algo que me gusta de la Navidad inglesa son los “Christmas crackers”. Son unos paquetitos envueltos en papeles muy festivos y coloridos que guardan en su interior variadas sorpresas. Tienen forma de caramelo gigante y se colocan en la mesa, una por comensal, después de la comilona, el que te ha tocado lo ofreces al que está a tu lado y agarrándolo cada uno de un extremo cada uno tira para romperlo, al abrirse suena un petardo y de su interior saltan una serie de objetos, depende del precio pueden ser regalos moderadamente normales (un llavero de plata, un marquito para fotos) o algo totalmente inútil, lo que suele ser la mayoria de las veces (un soldadito de plastico, una goma de borrar, etc) Lo que todos llevan son unas coronitas de papel de diferentes colores, y son completamente ridículos pero como es el final de la comida y ya el vino ha hecho estragos a nadie le importa el aspecto cómico de cada uno. También suelen llevar unas tarjetas con chistes o adivinanzas, que se leen en voz alta y todos participan con la solución.

El día 26 se le conoce como “Boxing day”. No tiene nada que ver con el boxeo, tradicionalmente en este día se abrían las cajas que se compartían con los pobres y desfavorecidos de la sociedad al igual que con los trabajadores.

Uno de los ingredientes es el “suet” o sebo, no creo que se pueda sustituir por manteca de cerdo, pero si por mantequilla, yo usé “suet” vegetariano. Un trocito de pudding es suficiente, llena muchísimo por las frutas y los frutos secos que lleva. Se sirve acompañado de “Brandy butter” o mantequilla de brandy o también puede servirse con natillas muy liquidas o nata liquida, a gustos.

Y aquí viene al fin la receta del Pudding de Navidad, estilo inglés, que espero que os guste, y si os decidís a hacerlo, mucha suerte con el removido y los deseos, yo desde aquí y a todos los que me leen os deseo una entrañable y feliz Navidad. Besos…

Ingredientes

300g pan rallado fresco

100g harina

1 cucharadita de “mixed spice” mezcla de clavo, canela, nuez moscada, jengibre

1 cucharadita de canela molida

½ nuez moscada rallada

350g pasas

100g fruta confitada troceada fina

50g almendras fileteadas

250g suet o mantequilla

225g azúcar morena

225 pasas de Corinto

225g sultanas o pasas de Esmirna

2 zanahorias medianas peladas y ralladas finas

2 manzanas peladas y ralladas

Ralladura y zumo de una naranja

Ralladura y zumo de un limón

1 vasito pequeño de brandy (la cantidad va a gustos)

2 cucharadas de miel de cana o Treacle

4 huevos batidos

Para la mantequilla de brandy

150g mantequilla pomada

150g azúcar glas

4 0 5 cucharadas de brandy

Elaboración

Poner el pan rallado en el bol más grande que tengas, cuela la harina encima junto con el “mixed spice” la canela y la nuez moscada. Añade los demás ingredientes secos incluyendo las manzanas ralladas.

Aparte combina los ingredientes húmedos (los zumos y ralladura, el brandy, la miel y los huevos) y mezcla con los ingredientes secos. Y aquí empieza el removido, según la tradición tienes que remover de este a oeste con una cuchara de madera, y todos en la familia tienen que tener su turno de remover a la vez que se remueve hay que pedir un deseo (¿?)

Cubre el bol con un trapo húmedo y deja en la nevera toda la noche. Al día siguiente engrasa dos boles de pudding de medio litro cada uno. Y divide la mezcla entre los dos moldes, cubre cada uno con un disco de papel de horno, y ata con un goma o cuerda, y luego lo mismo n papel de plata, corta el exceso de papel pon a cocer al vapor, por espacio de (si, puede que tengas que leer dos veces…) SEIS HORAS! Naturalmente ese día estas clavado en casa y tienes que estar vigilando que no se quede sin agua la olla o la vaporera, después de este tiempo, guarda los puddings en un sitio fresco y seco, aquí recomiendan debajo de las camas, pero yo los guarde en el alfeizar de una ventana de una habitación fresca, y la verdad es que después de casi dos días liada con el pudding ya no tenía más ganas de verlos. Luego el día que se va a consumir hay que cocerlos al vapor por espacio de 1-2 horas mas (si, el microondas también vale) Para hacer la mantequilla de brandy solo hay que mezclar todos los ingredientes.

En realidad he aprendido a “querer” a este pudding recientemente, calentito es una delicia, con las especias que resaltan el sabor a Navidad, ojala se anime alguno y lo pruebe a hacer, es toda una aventura…

Y si te atreves calienta un cucharon metálico con brandy y préndele fuego, échalo sobre el pudding y entra en el comedor con las luces apagadas para sorprender a tus invitados, sirve con mantequilla de brandy o natillas calientes liquidas.