Las cookies eternas

A todo el mundo le gustan las cookies, son nutritivas, reconfortantes, deliciosas y hacen que se te haga la boca agua. A mi me gusta disfrutarlas en soledad, no sea que alguien vea mi cara de idiota chocaholica.

Cookies de macadamia y trocitos de chocolate

Ingredientes:

1taza azucar

1taza azucar morena o integral

100gr mantequilla pomada

2 cucharillas de extracto de vainilla

2 huevos

1 cucharilla de bicarbonato

1 cucharilla de sal

3 tazas de harina

200gr pepitas de chocolate (yo las puse de chocolate negro pero puedes poner con leche o blanco)

Elaboracion:

Poner los azucares, huevos, mantequilla y vainilla en un bol. Batir con la batidora o a mano hasta que se una todo. Añadir gradualmente el bicarbonato, la sal y la harina y sigue batiendo. Añade las pepitas de chocolate y mezcla de nuevo. Forma pequeños redondeles con las manos y ponlos en una bandeja de horno previamente engrasada y separados entre si ya que aumentan basante de volumen. Hornear a 180 grados por 10-12 minutos, sacar de las bandejas enseguida y colocar en rejillas a enfriar.

Para la receta de las cookies de macadamia es la misma elaboracion, pero se usa 2 1/4 tazas y 1/2 taza de cacao en polvo sin azucar. Las macadamias en trocitos se añaden a la vez que los trocitos de chocolate

Hoy he ido a ver a mis ex-compañeras de trabajo, y les lleve una buena remesa de estas cookies, para que no olviden mis dotes culinarias. Se alegraron mucho de verme....a mi o a las galletas?

Bizcocho de chocolate increiblemente esponjoso con glaseado de nube

Esta es la perfecta excusa para invitar a unos amigos a una cena en tu casa. O para lucirte en tus habilidades culinarias. No es dificil, solamente entretenido y el bizcocho aguanta y se queda superesponjoso en la nevera por varios dias. Tiene un sabor a chocolate irresistible y puedes usar esta receta para la base de muchas tartas pero con este glaseado el resultado es impresionante. La receta del bizcocho es de Nigella Lawson y el glaseado de Rachel Allen, espero que me perdonen...

Nota:
Uno de los ingredientes es el "Golden syrup". Aqui en Inglaterra se usa en la elaboracion de variedad de tartas y dulces. Es un jarabe de azucar invertido y no se si en España es facil de encontrar, he oido que en Carrefour, y si alguien tiene un colmado de comida inglesa ahi seguro que tienen. Es dificil sustituirlo porque su sabor es muy especial, es superdulce, aunque en ultima instancia podriais usar miel o jarabe de arce.

Tambien en esta receta aparece el cremor tartaro. Son unos polvillos blancos parecidos a los polvos de hornear, se utiliza para impedir la cristalizacion del azucar y para aumentar el volumen de algunas mezclas. Podeis encontrarlo en algunas farmacias o droguerias, si no, prescindir de ello.

El bizcocho:

400g harina

250 g azucar

100 g azucar morena

50g cacao en polvo de buena calidad

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1-2 cucharadita de sal

3 huevos

142 ml de crema agria o buttermilk (se que en España no se vende como tal la buttermilk pero se puede hacer en casa, es muy facil, solo tienes que agregar a la leche una cucharada de vinagre o zumo de limon, dejar cuajar por 20 minutos y ya tienes la buttermilk, que es leche cuajada) si no tienes ganas de complicarte la vida, simplemente agrega misma cantidad de leche normal.

1 cucharada de extracto de vainilla

175 g mantequilla

125 ml aceite vegetal

300 ml agua helada

Preparacion:

Precalentar el horno a 180 grados. Engrasar y enharinar dos moldes de tarta de 20cms. En un bol pasar por el colador y mezclar la harina, los dos azucares, el cacao en polvo, los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal. En otro bol o en una jarra, batir los huevos, la crema agria o buttermilk y la vainilla. En otro bol y con la batidora mezclar la mantequilla con el aceite, hasta que se una y agregar entonces el agua helada. Agregar un tercio de la mezcla de la harina, luego un tercio de la mezcla de los huevos, y asi hasta que este todo mezclado. Dividir entre los dos moldes y alisar la superficie. Hornear a 180grados por 50 o 55 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejar reposar en los moldes por 15 minutos, luego desmoldar y enfriar en rejilla.

Para el glaseado de nube:

2 claras de huevo

200g azucar

50 g golden syrup (o jarabe de arce o miel)

un pellizco de sal

1/4 de cucharilla de cremor tartaro

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparacion:

Poner todos los ingredientes menos la vainilla en un bol resistente al fuego, y encima de una cacerola con agua hirviendo a fuego medio, no dejeis que el bol toque el agua. Batir esta mezcla con batidora o a mano, si os sentis con fuerza, hasta que se formen picos blanditos, en este momento retirar del fuego y seguir batiendo dos minutos mas, hasta que la mezcla se endurezca un poco mas. Ahora hay que trabajar con rapidez, untar la superficie de uno de los bizcochos, poner el otro encima y cubrir los lados y la parte superior hasta que este todo cubierto, hacer pequeños picos con la espatula alrededor de la superficie. Reservar por 30 minutos o hasta que se endurezca la cobertura. Servir, comer y disfrutar...

La sueca

Este titulo se lo puso mi hermana una de las veces que hice este dip. La razon es muy sencilla, las primeras veces que lo compre hecho fue a una amiga sueca que tenia un puesto en el Borough market, de aqui de Londres. Al fijarme en los ingredientes y ver lo sencillo de su elaboracion, lo intente en casa y me salio buenisimo, desde entonces, "la sueca" lo hago yo, y en fiestas y cumpleaños quedaras como una reina si sirves este dip, acompañandolo de pan negro preferentemente. La combinacion del arenque con el estragon fresco (el seco no funciona) se complementa perfectamente con el huevo duro y lo crujiente de la cebolla. La mia es una version ligeramente alterada de la de Anna, ya que ella utiliza anchoas suecas y yo lo hago con arenques. Asi que le dedico esta entrada a mi amiga Anna Mosesson, a su sonrisa contagiosa y le doy las gracias por haberme introducido en los placeres de la gastronomia escandinava. Anna imparte en la actualidad interesantes cursillos gastronomicos por Italia y Suecia.

Ingredientes para cuatro personas:

Un frasco de arenques marinados (los encontrareis en el corte ingles o en mercadona en bandejas en la zona de los ahumados)

Un huevo duro

Estragon fresco

1/4 Cebolla roja

Una o dos cucharadas de Creme Fraiche (corte ingles de nuevo, jolines, deberian darme comision)

Sal y pimienta

Elaboracion:

Si los arenques son de frasco desechar la cebolla que viene con ellos y el palillo (claro), si son los de mercadona, simplemente escurrir. Picar muy fino los arenques, la cebolla, el huevo duro, el estragon y agregar una o dos cucharadas de la crema fresca, salpimentar y ya esta listo para servir, trocitos de pan negro.

Tarta alemana de manzana

Esta es una receta que tambien aprendi en la escuela de cocina. Es un bizcocho con trocitos de manzana y pasas por dentro y decorado tambien con rodajas finas de manzana. Es superesponjoso y tiene un sabor como los de antes, es mejor si los ingredientes estan a temperatura ambiente. Se puede hacer con cualquier fruta y si se sigue al pie de la letra siempre sale bien, cuando lo estes horneando tu casa se llenara de un aroma increible....de verdad.

Ingredientes:

240gms harina

1/2 cucharadita de levadura

180gms mantequilla pomada

3 cucharadas mas de mantequilla pomada

180gms azucar

4 o 5 huevos

unas gotitas de zumo de limon

un chorrito de esencia de vainilla

4 o 5 manzanas grandes (yo siempre uso golden)

pasitas

cognac

Preparacion:

Pelar y descorazonar dos manzanas y cortar en daditos, en una sarten poner las tres cucharadas de mantequilla, cuando se funda echar las manzanas y pochar por diez minutos mas o menos, echar un puñado de pasas y rehogar, bajar el fuego y añadir un buen chorro de cognac, o whisky, y dejar que se macere bien. Apagar y reservar. Encender el horno a 180grados. En un bol grande o en el robot, mezclar la mantequilla con el azucar hasta que este y cremoso y blanquecino. Añadir los huevos uno a uno, el zumo de limon, y la vainilla. Pasar la harina y levadura por un colador, y añadir a la mezcla anterior. Mezclar la manzana en dados y las pasas con el liquido que quede en la sarten. Todo esto se pone en un molde enmantequillado y enharinado de 24cms de diametro. Las manzanas que quedan se pelan y laminan en rodajas muy finas, colocar alrededor de toda la tarta. Hornear a 180 grados 45minutos o hasta que un palillo salga limpio. Para servirla calentar dos o tres cucharadas de mermelada de albaricoque e el microondas y pincelar toda la superficie de la tarta. Decorar con unas cuantas pasas.

Pulpo a la gallega, una delicia

Siempre que vengo a Barcelona, donde ahora me encuentro, aprovecho para comer y comprar todo lo que me es casi imposible conseguir en Londres, como el pulpo, que mas de una vez ha viajado conmigo en la maleta. Me encanta su consistencia, su sabor y lo sano que es. Me da un poco de pena saber que es un ser muy inteligente, pero es que esta riquisimo! En Inglaterra no entienden que yo adore este "molusco cefalopodo", recubierto de tentaculos, a lo mejor si lo envolviera en un rebozado grasiento y crujiente, y les dijera que se trata de una salchicha rellena con una dosis extra de colesterol, la probarian...en fin, aqui os dejo con uno de los manjares mas exquisitos que nos regala el mar...

Ingredientes:

Dos patas de pulpo cocido, (si es fresco congelar tres dias antes de cocinar, para romper el nervio. para cocerlo, usar una olla express, veinte minutos o una media hora)

pimenton picante

aceite de oliva

sal

Preparacion: Calentar el pulpo, cortarlo en pedazos no muy pequeños, colocarlo en un plato de madera si se tiene, rociar con aceite de oliva sal y pimenton picante, a disfrutar.....

Montaditos de sobrasada y huevos de codorniz

Esta receta la lei no se donde, y hoy la he probado aqui en Barcelona, donde estoy pasando unos dias de vacaciones. He hecho dos por persona, eramos mis padres y yo, y tanto ellos como yo hemos alucinado, ademas se come de un bocado y su sabor explota en la boca, al igual que la yema del huevo.

Ingredientes:

tostas pequeñas redondas, o cualquier pan tostado (tiene que quedar pequeño)

sobrasada

huevos de codorniz

perejil

aceite de oliva para freir

Preparacion:

Lo primero es preparar las tostas, cubrirlas de sobrasada sin pasarse, que quede una capita. Reservar. Aparte, freir los huevos uno a uno (para abrirlos, cortar con cuidado con un cuchillo afilado, abrir la cascara y poner el interior en un bol) dejarlos solo unos cinco o seis segundos en el aceite, se hacen enseguida. Colocarlos en papel de cocina un minuto y despues con mucho cuidado ponerlos encima de la tostada con sobrasada, salar y espolvorear con perejil fresco picado.

Cocochas de bacalao al pil pil

Siempre que voy a Barcelona compro cocochas y las hago al pil pil, es facil, rapido y estan buenisimas sobretodo si mojas la salsita con un poco de pan crujiente. En definitiva, una delicia para el paladar. Esta receta la aprendi en la Escuela de Restauracion, de manos del profesor Sr.Cerés, uno de los profesores mas divertidos que he conocido y cuyas recetas aun conservo en el cuadernillo original, y sigo cocinando, porque siempre salen bien. Va por ti, Cerés.



Ingredientes:
ocho cocochas de bacalao o merluza
tres dientes de ajo, pelado y cortado en laminas
tres o cuatro guindillas secas
un buen chorro de aceite de oliva virgen

Preparacion:

En una cazuela de barro echar el aceite, tiene que cubrir la cazuela y quedar como un dedo y medio de grosor. Cuando el aceite esta caliente echar el ajo y las guindillas, cuando el ajo empieza a bailar en el aceite se retira junto con las guindillas y se reserva. Colocar ahora las cocochas en la cazuela con la piel hacia arriba, y dejar pochando como dos o tres minutos, darles la vuelta con cuidado y dejar un minuto mas. Apagar el fuego y con unos agarradores coger la cazuela por los dos lados y dibujar un circulo con ella continuamente, hasta que la gelatina natural de las cocochas se desprenda y la salsa espese, cuando haya alcanzado el nivel deseado, adornar con los ajos y las guindillas y servir inmediatamente en la misma cazuela.

Filete de tofu con glaseado japones

Este tofu es un buen sustituto de un bistec de ternera, o pollo, asi que si teneis algun vegetariano cerca, como yo, y le poneis de comer este tofu, os aseguro que quedara muy satisfecho, a mi me encanta, y lo hago muy seguido por su facilidad y porque esta buenisimo. Lo unico un poco dificil es conseguir los ingredientes, pero si teneis un colmado oriental cerca, no tendreis problema en encontrarlos.

Ingredientes:

un bloque de tofu (el firme, no el blando)

maizena

aceite de sesamo

para la salsa

cuatro cucharadas de sake

cuatro cucharadas de mirin

dos cucharadas de salsa de soja

una cucharada de azucar

Preparacion: Cortar el tofu en rodajas gorditas, rebozar en la maizena y sacudir el exceso. En una sarten antiadherente poner el aceite de sesamo y calentar a fuego medio, colocar el tofu en la sarten y freir, cuando este dorado darle la vuelta y esperar un minuto. Mezclar los ingredientes de la salsa, y echar por encima del tofu, mover la sarten con cuidado de no romper el tofu. La salsa se ira espesando, y cuando comience a hacerlo, apagar el fuego, y con mucho cuidado emplatar, decorar con un poco de cebollino o lo verde de la cebolla tierna.

Ensalada de lentejas con cebolla caramelizada y queso de cabra

Esta es mi ensalada de lentejas, la hice el otro dia pensando en hacer algo sano y consistente, que pudiera servir de plato unico. Me gusto tanto que ya la he hecho tres veces.

Ingredientes:

Lentejas oscuras cocidas

un rulo de queso de cabra con corteza

un frasco de pimiento morron o pimientos del piquillo cortado pequeño

una cebolla roja

un manojo de cebolla tierna (solo lo verde) en anillos

alcaparras

tomatitos en rodajas

cilantro

perejil

aceitunas

Preparacion: Primero caramelizo la cebolla roja, para ello corto la cebolla muy fina y la frio con un poco de aceite de oliva, cuando esta translucida le añado un buen chorro de vinagre balsamico, y dejo cocinando hasta que se forma un jarabe. Reservo.

Picar el perejil y el cilantro fresco y ponerlos en una ensaladera junto con el resto de los ingredientes. Salpimentar, añadir las lentejas, que pueden estar un poco tibias, la cebolla caramelizada y desmenuzar el queso de cabra por encima, y ya solo queda añadir un chorrito de oro liquido (aceite de oliva) y a disfrutar.